La pasteurización consiste en subir la temperatura para matar todos los organismos vivos.
Una cerveza sin pasteurizar es la que tiene vivas sus levaduras. haciendo un producto más complejo y en constante evolución.
La pasteurización o pasterización es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir la presencia de agentes patógenos (como por ejemplo ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc.) que puedan contener. Este proceso de calentamiento recibe el nombre del que lo llevó a cabo por primera vez, el científico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el propio Pasteur y su colega Claude Bernard.
