Mercaptano - Contaminación

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Mercaptano - Contaminación

Mercaptano - Contaminación

En pequeñas cantidades, el mercaptano permite identificar un aroma a azufre. En cambio, en altas cantidades el aroma es de verduras o huevos podridos, o incluso de mofeta.

Motivos: autolisis durante la maduración; dudosa calidad de la levadura; exposición del lúpulo a la luz solar (los alfa ácidos se descomponen y reaccionan con el sulfuro de hidrógeno que origina la levadura, creando mercaptano)

Soluciones: evitar el contacto directo de la cerveza con cualquier tipo de luz durante la fermentación; usar botellas oscuras para el embotellado; usar de extracto de lúpulo isomerizado.



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Mosaic (Lúpulo)

Lúpulo: Mosaic
Alfa Ácidos: 11,5% - 13,5%
Conservación (6 meses a 20º): 75,00%
Posibles Sustitutos: Citra, Simcoe

Metálico - Contaminación

Se percibe como un sabor áspero, metálico, nada deseado en las cervezas, y descrito a menudo como un sabor que recuerda a la sangre.
Motivos: Hierro o acero en contacto con la cerveza; pasivación; material de filtración ... (ver_mas)

Yakima Gold (Lúpulo)

Lúpulo: Yakima Gold
Alfa Ácidos: 8,8% - 10,5%
Estilo Típico: Apa, Ipa, Porter, StoutSabor/Aroma Típicos: Especiado, floral

Cuerpo

La sensación de plenitud, viscosidad o ligereza que produce la cerveza en boca y que proviene de las dextrinas y las proteínas presentes en la malta.

Challenger (Lúpulo)

Lúpulo: Challenger
Alfa Ácidos: 6,5% - 9%
Conservación (6 meses a 20º): 70% - 85%
Posibles Sustitutos: Perle, Norther Brewer, Admiral




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