Estilo de Cerveza
Categoría BJCP: 13 Stout
Subcategoría BJCP: A
Aroma: Son prominentes los aromas a café y a torrado; aunque puede tener ligeras notas a chocolate, cacao y/o otros aromas secundarios de los granos. Esteres frutados de nulo a medio-bajo. Sin diacetilo. Aroma a lúpulo de nulo a bajo.
Apariencia: Color de negro a marrón oscuro con reflejos granate. Puede ser opaca o clara. Tiene una característica espuma de canela a marrón, la cual es cremosa, espesa y persistente.
Sabor: Sabor moderadamente torrado, opcionalmente con una leve a moderada acidez, y un amargor de medio a alto. Acabado seco, con sabor a café, debido a los granos torrados. Puede tener un carácter a chocolate amargo en el paladar, perdurando en el acabado. Entre los factores que balancean la cerveza pueden incluirse la cremosidad, el carácter frutal de nulo a medio-bajo, y el sabor a lúpulo de nulo a medio. Sin diacetilo.
Sensación en boca: De cuerpo medio-liviano a medio-pleno, con un carácter cremoso. Carbonatación de baja a moderada. A pesar de su elevada tasa de lupulación y de la significativa proporción de granos torrados, esta cerveza es remarcablemente suave. La percepción del cuerpo puede verse afectada por la densidad, siendo algunas cervezas más livianas. Puede tener una leve astringencia debido a los granos torrados, aunque la aspereza no es deseada.
Impresión general: Una ale muy oscura, cremosa, torrada y amarga.
Historia: El estilo evolucionó a partir de los intentos de capitalizar el suceso de las Porters de Londres, pero originalmente reflejaba un mayor cuerpo, más robustez y más cremosidad. Cuando una cervecería ofrecía una Stout o una Porter, la Stout era siempre la cerveza más fuerte (al principio fue llamada “Stout Porter”). Las versiones modernas son elaboradas con una densidad menor y ya no reflejan una intensidad mayor que las Porters.
Comentarios: Esta es la versión de barril de lo que se conoce como Irish Stout o Irish Dry Stout. Las versiones en botella son típicamente elaboradas con una densidad significativamente mayor, y pueden ser designadas como Foreing Extra Stout (si son lo suficiente fuertes). Mientras que la mayoría de las versiones comerciales cuentan básicamente con la cebada tostada como el principal grano oscuro, otras utilizan malta chocolate, Black Patent o una combinación de las tres. El nivel de amargor es variable, así como el carácter torrado y la sequedad en el acabado, permitiendo así distintas interpretaciones de los cerveceros.
Ingredientes: La sequedad de esta cerveza proviene del uso de cebada tostada con el agregado de la malta pálida, el amargor de moderado a alto, y la buena atenuación. Se pueden agregar copos de cebada sin maltear para aportar cremosidad. Un porcentaje pequeño (quizás un 3%) de cerveza agria se adiciona a veces para agregar complejidad (generalmente sólo en Guinness). El agua típicamente tiene un contenido moderado de carbonatos, aunque niveles altos no otorgarán el clásico acabado seco.
Lim OG: 1036 - 1050
Lim FG: 1007 - 1011
Lim IBU: 30 - 45
Lim SRM: 25 - 40
Lim Alc (%): 4,0 - 5,0
