Dortmunder Export

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Dortmunder Export

Dortmunder Export

Estilo de Cerveza

Categoría BJCP: 1 Light Lager

Subcategoría BJCP: E

Aroma: Aroma a lúpulo noble (almán o checo) de bajo a medio. Moderado aroma a malta Pils; puedo ser desde granos a algo ducle. Puede tener un aroma inicial a sulfuros (del agua y/o la levadura) y tenues notas de DMS (de la malta Pils). Sin diacetilo.

Apariencia: Color de dorado suave a dorado profundo; cristalina con una persistente espuma blanca.

Sabor: Ni la malta Pils ni los lúpulos nobles predominan, pero ambos se balancean con un toque de dulzor de malta, resultando en una cerveza suave y refrescante. El balance continúa a través del acabado y el amargor del lúpulo permanece en el retrogusto (aunque en algunos casos puede tener un acabado ligeramente dulce). Limpia, sin ésteres frutados ni diacetilo. Puede percibirse un carácter a minerales debido al agua, aunque usualmente no se evidencia.

Sensación en boca: De cuerpo medio y carbonatación media.

Impresión general: El balance y la suavidad son la marca de este estilo. Tiene el perfil maltoso de una Helles, el carácter a lúpulo de una Pils, y es ligeramente más fuerte que las dos.

Historia: Un estilo nativo de la región industrial de Dortmund, la Dortmunder ha declinado en Alemania en los últimos años.

Comentarios: Es realizada a OGs levemente superiores que otras lagers más livianas, aportando entonces un cuerpo maltoso y su subyacente maltosidad que complementan el amargor del lúpulo acentuado por los sulfatos. El término “Export” se aplica a las cervezas que cumplen la ley alemana de la pureza, y no es estrictamente un sinónimo del estilo “Dortmunder” (cervezas de otras regiones pueden elaborarse de tal forma que cataloguen como Export).

Ingredientes: Agua con un alto contenido de sulfatos, carbonatos y cloruros, lúpulos nobles alemanes o checos, malta Pilsner, levadura lager alemana.

Lim OG: 1048 - 1056

Lim FG: 1010 - 1015

Lim IBU: 23 - 30

Lim SRM: 4 - 6

Lim Alc (%): 4,8 - 6,0



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Atlas o Styrian Atlas (Lúpulo)

Lúpulo: Atlas o Styrian Atlas
Alfa Ácidos: 9% - 11%
Conservación (6 meses a 20º): 50,00%
Posibles Sustitutos: Aurora, Estiria Golding

Santiam (Lúpulo)

Lúpulo: Santiam
Alfa Ácidos: 5% - 8%
Conservación (6 meses a 20º): 40% - 50%
Posibles Sustitutos: Tettnagner, Spalter, Spalter Select, Hallertau, Liberty

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Del italiano Birra, y este del alemán Bier.
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