Estilo de Cerveza
Categoría BJCP: 1 Light Lager
Subcategoría BJCP: E
Aroma: Aroma a lúpulo noble (almán o checo) de bajo a medio. Moderado aroma a malta Pils; puedo ser desde granos a algo ducle. Puede tener un aroma inicial a sulfuros (del agua y/o la levadura) y tenues notas de DMS (de la malta Pils). Sin diacetilo.
Apariencia: Color de dorado suave a dorado profundo; cristalina con una persistente espuma blanca.
Sabor: Ni la malta Pils ni los lúpulos nobles predominan, pero ambos se balancean con un toque de dulzor de malta, resultando en una cerveza suave y refrescante. El balance continúa a través del acabado y el amargor del lúpulo permanece en el retrogusto (aunque en algunos casos puede tener un acabado ligeramente dulce). Limpia, sin ésteres frutados ni diacetilo. Puede percibirse un carácter a minerales debido al agua, aunque usualmente no se evidencia.
Sensación en boca: De cuerpo medio y carbonatación media.
Impresión general: El balance y la suavidad son la marca de este estilo. Tiene el perfil maltoso de una Helles, el carácter a lúpulo de una Pils, y es ligeramente más fuerte que las dos.
Historia: Un estilo nativo de la región industrial de Dortmund, la Dortmunder ha declinado en Alemania en los últimos años.
Comentarios: Es realizada a OGs levemente superiores que otras lagers más livianas, aportando entonces un cuerpo maltoso y su subyacente maltosidad que complementan el amargor del lúpulo acentuado por los sulfatos. El término “Export” se aplica a las cervezas que cumplen la ley alemana de la pureza, y no es estrictamente un sinónimo del estilo “Dortmunder” (cervezas de otras regiones pueden elaborarse de tal forma que cataloguen como Export).
Ingredientes: Agua con un alto contenido de sulfatos, carbonatos y cloruros, lúpulos nobles alemanes o checos, malta Pilsner, levadura lager alemana.
Lim OG: 1048 - 1056
Lim FG: 1010 - 1015
Lim IBU: 23 - 30
Lim SRM: 4 - 6
Lim Alc (%): 4,8 - 6,0
