Estilo de Cerveza
Categoría BJCP: 5 Bock
Subcategoría BJCP: D
Aroma: Dominado por un balance entre un intenso aroma a malta y una evidente presencia a alcohol. Sin aroma a lúpulo. Sin diacetilo. Puede tener un contenido importante de ésteres frutados, particularmente aquellos con reminiscencias a ciruelas y a pasas de uvas. Los aromas a alcohol no deben ser ásperos ni solventosos.
Apariencia: Color de cobre profundo a marrón oscuro, a menudo con reflejos rubí. El estacionamiento debería aportarle cristalinidad. La retención de espuma puede estar afectada por el alto contenido de alcohol y la baja carbonatación, pudiendo evidenciar "lágrimas". Espuma de blancuzca a marfil oscuro.
Sabor: Sabor dulce y pleno a malta, balanceado por un importante contenido de alcohol. La malta puede tener características a melanoidinas, a tostado, algo a caramelo, y ocasionalmente un ligero sabor a chocolate. Sin sabor a lúpulo. El amargor empareja el dulzor de la malta lo suficiente para evitar un carácter empalagoso. Sin diacetilo. Puede tener un contenido importante de ésteres frutados, particularmente aquellos con reminiscencias a ciruelas y a pasas de uvas. El alcohol debe ser suave, no debe ser agresivo ni caliente, y debe ayudar al amargor a compensar la fuerte presencia de la malta. El acabado debe ser a malta y alcohol, y puede tener algo de sequedad debido al contenido alcohólico. No deber ser pegajoso, espeso o empalagoso. Límpido carácter lager.
Sensación en boca: De cuerpo pleno a muy pleno. Carbonatación baja. Significativa tibieza del alcohol sin un calentamiento agresivo. Muy suave, sin sabores ásperos del alcohol, amargor, fuseles u otros sabores concentrados.
Impresión general: Una cerveza negra lager plena, maltosa y extremadamente fuerte.
Historia: Una especialidad tradicional de Kulmbach, producida por congelamiento de una dopplebock y la posterior remoción del hielo para concentrar de esta forma el sabor y el contenido alcohólico (así como también cualquier defecto).
Comentarios: Las Eisbocks no son simplemente Doppelbocks más fuertes; el nombre hace referencia al proceso de congelamiento y concentrado de la cerveza (algunas Doppelbocks incluso son más fuertes que las Eisbocks). Es necesario un estacionamiento prolongado (post-congelado) para suavizar el alcohol y ayudar al balance entre la malta y el alcohol. Cualquier carácter frutado es debido a la malta Munich y a otras maltas especiales, no debido a los ésteres producidos durante la fermentación.
Ingredientes: Los mismos que para la Doppelbock. Las Eisbocks comerciales están concentradas desde el 7% al 33% en volumen.
Lim OG: 1078 - 1120
Lim FG: 1020 - 1035
Lim IBU: 25 - 35
Lim SRM: 18 - 30
Lim Alc (%): 9,0 - 14
