Estilo de Cerveza
Categoría BJCP: 15 German Wheat and Rye Beer
Subcategoría BJCP: B
Aroma: Aromas a fenoles (usualmente a clavo de olor) y a ésteres frutados (usualmente a banana) de moderados a fuertes. El balance y la intensidad de los componentes fenólicos y esterosos pueden variar, pero los mejores ejemplos están razonablemente balanceados y discretamente prominentes. Opcionalmente, un bajo a moderado carácter a vainilla y/o notas a goma de mascar pueden estar presentes, pero no deben ser dominante. Aroma a lúpulos nobles de nulo a bajo. Un leve a moderado aroma a trigo (el cual puede percibirse como a pan o a granos) puede estar presente y es a menudo acompañado por aromas a caramelo, costra de pan o malta (por ejemplo, de las maltas Vienna y/o Munich). Cualquier carácter a malta es de soporte y no debe superponerse con el carácter de la levadura. Sin diacetilo ni DMS. Es opcional una ligera acidez (aunque es aceptable).
Apariencia: Color de cobre claro a marrón caoba. Una espesa y cremosa espuma blancuzca persistente es característica. El alto contenido de proteínas del trigo atenta contra la claridad en este tradicional estilo sin filtrar, aunque el nivel de turbidez es algo variable. Las levaduras en suspensión (las cuales deben ser agitadas antes de tomar) también contribuyen a la turbidez.
Sabor: Sabor a banana y clavo de olor de bajo a moderadadamente fuerte. El balance y la intensidad de los componentes fenólicos y esterosos pueden variar, pero los mejores ejemplos están razonablemente balanceados y discretamente prominentes. Opcionalmente, un muy leve a moderado carácter a vainilla y/o bajas notas a goma de mascar pueden acentuar el sabor a banana, el dulzor y el redondeado de la cerveza; pero nunca dominar el sabor. El suave sabor a pan/granos del trigo es complementario, así como un sabroso carácter a caramelo y/o melanoidinas de las maltas Munich y/o Vienna. La plenitud de la malta puede ser de baja a medio alta, pero no debe superponerse con el carácter de la levadura. Un carácter a malta torrada es inapropiado. Sabor a lúpulo de nulo a bajo; amargor de muy bajo a bajo. A veces está presente un carácter ácido y cítrico de la levadura y la alta carbonatación, pero está típicamente atenuado. Con un paladar bien redondeado y sabroso (y a veces algo dulce), y un acabado relativamente seco. Sin diacetilo ni DMS.
Sensación en boca: De cuerpo medio-liviano a medio-pleno. La textura del trigo así como las levaduras en suspensión imparten una sensación esponjosa y cremosa que puede progresar a un acabado liviano, favorecido por la carbonatación de moderada a alta. La presencia de maltas Munich y/o Vienna también aportan una sensación adicional de riqueza y plenitud. Efervescente.
Impresión general: Una ale de trigo moderadamente oscura, especiada, frutada, maltosa y refrescante. Refleja el mejor carácter de la levadura y del trigo de una Hefeweizen mezclado con el sabroso carácter a malta de una Munich Dunkel.
Historia: Las antiguas cervezas de trigo bávaras eran usualmente oscuras. En los años 50 y 60, las cervezas de trigo no tenían una imagen juvenil, ya que la mayoría de la gente mayor las tomaba por sus cualidades saludables. Hoy en día, la más liviana Hefeweizen es más común.
Comentarios: La presencia de maltas Munich y/o Vienna aportan a este estilo un profundo y sabroso carácter a malta, no encontrado en las Hefeweizen. Las botellas con levadura son tradicionalmente agitadas antes de servir.
Ingredientes: Según la Ley de Pureza Alemana, al menos el 50% de los granos deben ser malta de trigo, aunque algunas versiones lo llevan al 70%. El resto de los granos es complementado generalmente con malta Munich y/o Vienna. Una tradicional decocción aporta el cuerpo apropiado sin ser excesivamente dulce. Las levaduras ale de trigo producen el típico carácter especiado y frutal, aunque las temperaturas extremas de fermentación pueden afectar el balance y producir sabores indeseados. Se utiliza una pequeña cantidad de lúpulos nobles sólo para amargor.
Lim OG: 1044 - 1056
Lim FG: 1010 - 1014
Lim IBU: 10 - 18
Lim SRM: 14 - 23
Lim Alc (%): 4,3 - 5,6
