Estilo de Cerveza
Categoría BJCP: 18 Belgian Strong Ale
Subcategoría BJCP: D
Aroma: Complejo, con un significativo aroma a ésteres frutados, moderado a especias, y bajos a moderados aromas a alcohol y lúpulo. Los ésteres traen reminiscencias a frutas livianas como peras, naranjas o manzanas. Moderado aroma a fenoles especiados, a pimienta. Se encuentra usualmente presente un bajo a moderado (pero distintivo) carácter floral y perfumado del lúpulo utilizado. Los alcoholes son suaves, especiados, perfumados y de baja a moderada intensidad. Sin aromas solventosos o calientes. Ligero carácter a malta. Sin diacetilo.
Apariencia: Color de amarillo a dorado medio. Buena claridad. Efervescente. Espuma blanca densa, masiva, persistente, la cual deja el típico lazo belga cuando desaparece.
Sabor: Una combinación de sabores frutados, especiados y alcohólicos, complementados por un suave carácter a malta. Los ésteres traen reminiscencias a peras, naranjas o manzanas. Fenoles de bajos a moderados, con carácter a pimienta. Se encuentra usualmente presente un bajo a moderado carácter especiado del lúpulo. Los alcoholes son suaves, especiados, a veces algo dulces, y de baja a moderada intensidad. El amargor es típicamente de medio a alto, debido a la combinación del amargor del lúpulo y de los fenoles generados por la levadura. La carbonatación sustancial y el amargor llevan a un acabado seco con un retrogusto de leve a moderamente amargo. Sin diacetilo.
Sensación en boca: Altamente carbonatada. De cuerpo liviano a medio, aunque menos de lo que la sustancial OG sugiere, gracias al azúcar y a la alta carbonatación. Suave pero evidente tibieza por alcohol (jamás caliente o solventosa). Siempre efervescente; jamás astringente.
Impresión general: Una ale belga dorada, compleja, efervescente y fuerte.
Historia: Desarrollada originalmente por la cervecería Moortgat, después de la Segunda Guerra Mundial, como respuesta al crecimiento en popularidad de las cervezas Pilsner.
Comentarios: Se asemeja mucho a una Tripel, pero puede ser incluso más pálida, de menor cuerpo y más fresca y seca. El acabado seco y el menor cuerpo ayudan a realzar el lupulado y el especiado. Son incluidas en los nombres de muchos ejemplos comerciales de este estilo referencias al diablo, debido a su elevado contenido alcohólico y como un tributo al ejemplo original (Duvel). Los mejores ejemplos son complejos y delicados. La alta carbonatación ayuda a poner de manifiesto muchos de los sabores y a aumentar la percepción de un acabado seco. Son tradicionalmente acondicionadas en botella (“refermentadas en botella”).
Ingredientes: El color claro y el cuerpo relativamente liviano para una cerveza de esta potencia son el resultado del uso de malta Pils y de hasta un 20% de azúcar blanca. Se usan comunmente lúpulos nobles o Styrian Goldings. Se utilizan levaduras belgas (aquellas que producen ésteres frutados, fenoles especiados y alcoholes superiores), a menudo ayudadas por temperaturas de fermentación levemente superiores. Agua bastante blanda.
Lim OG: 1070 - 1095
Lim FG: 1005 - 1016
Lim IBU: 22 - 35
Lim SRM: 3 - 6
Lim Alc (%): 7,5 - 10,5
