Estilo de Cerveza
Categoría BJCP: 3 European Amber Lager
Subcategoría BJCP: B
Aroma: Aroma a malta alemana (de malta Vienna y/o Munich). Un bajo a medio aroma a malta tostada está presente usualmente. Limpia, sin ésteres frutados ni diacetilo. Sin aroma a lúpulo. El aroma a caramelo es inapropiado.
Apariencia: Color de dorado oscuro a ámbar rojizo. Brillante y clara. Espuma blancuzca sólida y persistente.
Sabor: Inicialmente se percibe el dulzor de la malta, pero el acabado es moderadamente seco. La maltosidad compleja y distintiva usualmente incluye un aspecto tostado. El amargor es moderado, y el sabor a lúpulos nobles es de bajo a nulo. Está balanceada hacia la malta, aunque el acabado no es dulce. Sabores a caramelo o a torrado observables son inapropiados. Limpia, sin ésteres frutados ni diacetilo.
Sensación en boca: De cuerpo medio, con una textura cremosa y carbonatación media. Suave. Completamente fermentada, sin un acabado empalagoso.
Impresión general: Suave, limpia y maltosa. Este es uno de los clásicos estilos maltosos, con una maltosidad que es usualmente descripta como suave y compleja pero nunca empalagosa.
Historia: Se acredita el origen a Gabriel Sedlmayr, basado en una adaptación del estilo Vienna desarrollado por Anton Dreher en 1840, apenas después de que las primeras levaduras lager fueran aisladas. Se elaboraba habitualmente en primavera, marcando el final de la tradicional sesión de elaboración de cerveza, y se almacenaba en cuevas frias durante los calurosos meses del verano. Se servía en otoño en medio de celebraciones tradicionales.
Comentarios: Las versiones domésticas alemanas tienden a ser doradas, como una Helles fuerte. Las de exportación son habitualmente de color ámbar-rojizo, y tienen un carácter a malta tostada distintivo. La ley de pureza alemana limita la OG del estilo en 14˚P, aunque las versiones americanas pueden ser más fuertes. Las cervezas del tipo “Fest” son para ocasiones especiales, y son usualmente más fuertes que las de todos los días.
Ingredientes: Los tipos de granos varían, aunque la malta alemana Vienna es usualmente la base de la receta, con algo de malta Munich, malta Pils, y posiblemente algo de malta cristal. Todo la malta debe ser de cebada de dos hileras de la más fina calidad. Los lúpulos continentales, especialmente las variedades nobles, son los más auténticos. Agua medianamente alcalina (hasta 300 ppm), con un contenido importante de carbonatos es aconsejable. La maceración por decocción puede ayudar a desarrollar el perfil maltoso.
Lim OG: 1050 - 1057
Lim FG: 1012 - 1016
Lim IBU: 20 - 28
Lim SRM: 7 - 14
Lim Alc (%): 4,8 - 5,7
