Estilo de Cerveza
Categoría BJCP: 13 Stout
Subcategoría BJCP: E
Aroma: Aroma a malta torrada de moderado a fuerte, usualmente con carácter a café torrado o chocolate negro. Aroma a quemado o a carbón de nulo a bajo. Aroma a lúpulo de muy bajo a medio, generalmente con un carácter cítrico o resinoso de los lúpulos americanos. Los ésteres frutados son opcionales, pero pueden estar presentes hasta una intensidad media. Suaves aromas derivados del alcohol son también opcionales. Sin diacetilo.
Apariencia: Generalmente de color negro azabache, aunque algunas pueden parecer marrón oscuro. Buena espuma de canela a marrón claro que persiste. Usualmente opaca.
Sabor: Sabor a malta torrada de moderado a muy alto, usualmente a café, granos de café torrados, chocolate negro o chocolate amargo. Puede tener un discreto sabor a café quemado, pero no debe ser excesivo en caso de estar presente. Dulzor de la malta de bajo a medio, generalmente con sabores a chocolate o caramelo. Amargor de medio a alto. Sabor a lúpulo de bajo a alto, y generalmente reflejando el carácter cítrico o resinoso de las variedades americanas. Esteres suaves pueden estar presentes, pero no son requeridos. Un acabado de medio a seco, ocasionalmente con un toque a quemado. Sabores a alcohol pueden estar presentes hasta valores medios, pero siempre deber ser suaves. Sin diacetilo.
Sensación en boca: De cuerpo medio a pleno. Puede ser algo cremosa, particularmente si se utiliza algo de avena para lograr sedosidad. Puede tener algo de astringencia debido a las maltas torradas, pero este carácter no debe ser excesivo. Carbonatación de media-alta a alta. Tibieza por alcohol de liviana a moderadamente fuerte, pero siempre suave y nunca excesivamente caliente.
Impresión general: Una Foreign Stout lupulada, amarga y marcadamente torrada (de la versión de exportación).
Historia: -
Comentarios: Las cervecerías expresan su individualidad variando el perfil de la malta torrada, el dulzor y el sabor de la misma y la cantidad de lúpulo utilizada. Generalmente tienen un sabor más pronunciado a torrado y más lupulado que otras Stouts tradicionales (excepto la Imperial Stout).
Ingredientes: Maltas base y levadura americanas. Uso variado de maltas oscuras y torradas, así como de maltas caramelo. Pueden estar presentes (en bajas cantidades) adjuntos como la avena. Variedades americanas de lúpulo.
Lim OG: 1050 - 1075
Lim FG: 1010 - 1022
Lim IBU: 35 - 75
Lim SRM: 30 - 40
Lim Alc (%): 5,0 - 7,0
