American Stout

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American Stout

American Stout

Estilo de Cerveza

Categoría BJCP: 13 Stout

Subcategoría BJCP: E

Aroma: Aroma a malta torrada de moderado a fuerte, usualmente con carácter a café torrado o chocolate negro. Aroma a quemado o a carbón de nulo a bajo. Aroma a lúpulo de muy bajo a medio, generalmente con un carácter cítrico o resinoso de los lúpulos americanos. Los ésteres frutados son opcionales, pero pueden estar presentes hasta una intensidad media. Suaves aromas derivados del alcohol son también opcionales. Sin diacetilo.

Apariencia: Generalmente de color negro azabache, aunque algunas pueden parecer marrón oscuro. Buena espuma de canela a marrón claro que persiste. Usualmente opaca.

Sabor: Sabor a malta torrada de moderado a muy alto, usualmente a café, granos de café torrados, chocolate negro o chocolate amargo. Puede tener un discreto sabor a café quemado, pero no debe ser excesivo en caso de estar presente. Dulzor de la malta de bajo a medio, generalmente con sabores a chocolate o caramelo. Amargor de medio a alto. Sabor a lúpulo de bajo a alto, y generalmente reflejando el carácter cítrico o resinoso de las variedades americanas. Esteres suaves pueden estar presentes, pero no son requeridos. Un acabado de medio a seco, ocasionalmente con un toque a quemado. Sabores a alcohol pueden estar presentes hasta valores medios, pero siempre deber ser suaves. Sin diacetilo.

Sensación en boca: De cuerpo medio a pleno. Puede ser algo cremosa, particularmente si se utiliza algo de avena para lograr sedosidad. Puede tener algo de astringencia debido a las maltas torradas, pero este carácter no debe ser excesivo. Carbonatación de media-alta a alta. Tibieza por alcohol de liviana a moderadamente fuerte, pero siempre suave y nunca excesivamente caliente.

Impresión general: Una Foreign Stout lupulada, amarga y marcadamente torrada (de la versión de exportación).

Historia: -

Comentarios: Las cervecerías expresan su individualidad variando el perfil de la malta torrada, el dulzor y el sabor de la misma y la cantidad de lúpulo utilizada. Generalmente tienen un sabor más pronunciado a torrado y más lupulado que otras Stouts tradicionales (excepto la Imperial Stout).

Ingredientes: Maltas base y levadura americanas. Uso variado de maltas oscuras y torradas, así como de maltas caramelo. Pueden estar presentes (en bajas cantidades) adjuntos como la avena. Variedades americanas de lúpulo.

Lim OG: 1050 - 1075

Lim FG: 1010 - 1022

Lim IBU: 35 - 75

Lim SRM: 30 - 40

Lim Alc (%): 5,0 - 7,0



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Pacific Jade (Lúpulo)

Lúpulo: Pacific Jade
Alfa Ácidos: 12% - 14%
Estilo Típico: Apa, IpaSabor/Aroma Típicos: Cítrico, herbal, especiado

Amilopectina

Componente mayoritario del almidón. Polisacárido que contiene ramificaciones que le dan una forma molecular parecida a la de un árbol: las ramas están unidas al tronco central (semejante a la amilosa) por enlaces α-D-(1,6), localizadas cada 25-30 ... (ver_mas)

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Segunda Fermentación

Las cervezas más artesanas son envasadas con adiciones de azúcar (o de mosto) y de levadura fresca. Esto provoca una segunda fermentación en la botella, responsable de la efervescencia de la cerveza.




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