Cantillon Iris

Birra a fermentazione spontanea, prodotta solo da malto Pale Ale 6,5% ct 6pz

Iris di Cantillon è un raro lambic “fuori stile” brassato a fermentazione spontanea con 100% malto Pale (niente frumento), maturato circa due anni in botte e caratterizzata da un profilo unico in cui l’acidità elegante incontra una decisa vena amaricante da luppolo: in bollitura è impiegato un mix 50/50 di luppoli Hallertau freschi e maturi, quindi prima dell’imbottigliamento avviene un cold/dry-hopping con luppolo fresco (Saaz) che intensifica aromi e amaro. Nel bicchiere è ambrata con riflessi rame e schiuma fine; al naso emergono note floreali ed erbacee su toni di cantina, legno e agrumi; al palato l’acidità viva e la secchezza tipiche Cantillon si fondono con un amaro erbaceo pulito, con sfumature vinose e di scorza di pompelmo per una chiusura lunga e asciutta. Il nome richiama l’iris palustre, simbolo di Bruxelles, omaggiato anche in etichetta.

Brasserie Cantillon è lo storico punto di riferimento per la tradizione dei Lambic, le birre a fermentazione spontanea tipiche della regione del Pajottenland, zona rurale a vocazione agricola a sud-ovest di Bruxelles. Lo stabilimento, inaugurato nel 1900 e oggi inglobato nel quartiere multiculturale di Anderlecht, è un vero e proprio museo – aperto alle visite e meta ambitissima dagli appassionati di tutto il mondo – che ha mantenuto quasi intatta la strumentazione produttiva di inizio Novecento, al pari di pratiche materiali dal carattere ancestrale.

La peculiarità del Lambic risiede nel processo fermentativo: anziché inoculare artificialmente lieviti selezionati, i mastri birrai lasciano raffreddare il mosto di birra (dalla buona presenza di frumento) in grandi vasche aperte – tradizionalmente poste nei sottotetti del birrificio, ambienti ventilati ed esposti alla specifico ecosistema microbico locale. Il mosto sarà dunque “infettato” da tutta una serie di microrganismi naturali (lieviti selvaggi e batteri) che innescheranno una fermentazione spontanea, che proseguirà poi per mesi (o anche lunghi anni) in botti di rovere secondo dinamiche non direttamente controllabili dal birraio.

Quando nel 1998, per festeggiare i primi vent’anni di vita del Musée Bruxellois de la Gueuze, il leggendario Jean-Pierre Van Roy – prima di lasciare le redini al figlio Jean – volle presentare una birra originale che legasse il passato al futuro, l’ispirazione arrivò dalla forte nostalgia per una birra che aveva amato sin da ragazzo, quella che incarnava lo spirito di Bruxelles, la sempre rimpianta Spéciale della birreria di Léon Aerts – chiusa nel 1963.

Nacque così la Iris, un’inedita birra prodotta una sola volta l’anno, che segue la filosofia Cantillon della fermentazione spontanea – proponendo dunque un profilo organolettico selvaggio (sella di cavallo, muffa, aia) e di cantina (note vinose e legnose) accompagnato da un sorso dalla sottile e variegata acidità – ma utilizzando ingredienti inusuali: solo malto Pale (che conferisce un colore leggermente ambrato) e luppolo utilizzato in parti uguali sia essiccato (il suranné di tre anni, in bollitura) sia fresco (in dry hopping con varietà nobile Saaz in fiore, due settimane prima dell’imbottigliamento). Maturata per due anni in botte, riceverà una seconda fermentazione in bottiglia grazie all’aggiunta di liqueur d’éxpédition. Al naso e al palato sentori intensi e complessi, con una tonalità amarognola e i sentori aciduli e pungenti tipici del Lambic, si accompagnano da note maltate che ammorbidiscono le spigolosità al palato, creando un’armonica convivenza.

L’etichetta più inusuale e sorprendente di Cantillon, adesso finalmente disponibile per te!

Stile: Gueuze (pale malt/fresh hops)
Formato: 75 cl
Abv: 6.5%
Data imbottigliamento:  2020

Iris è una birra incredibile della Brasserie Cantillon, che aggiunge luppolo fresco a una fermentazione spontanea di due anni. Scoprila su Maltese.beer!

Caratteristiche e degustazioni Gusto prevalente Amaro   Tipo di fermentazione Fermentazione spontanea Gradi Plato 11   Voto RateBeer 99 / 100 Voto Beer Advocate 97 / 100   Stile Lambic Temperatura di servizio 12/15°C   Formati disponibili Bottiglia 75cl Allergeni Orzo Iris è un prodotto Cantillon dal carattere originale, viene infatti realizzata utilizzando un solo tipo di malto "pale" (che conferisce alla birra un colore più ambrato), non vi è frumento e il luppolo viene utilizzato in parti uguali sia fresco che essiccato. Dopo due anni di invecchiamento in botte viene aggiunto luppolo con la tecnica del "cold hopping", un sacco di lino viene immerso nella birra per due settimane conferendole sapori ed aromi più decisi ed amari. Al naso ed al palato i sentori sono intensi e complessi, si percepiscono le note amare del luppolo ben in equilibrio con i sentori aciduli e pungenti tipici del Lambic.
Massimo 1 bottiglia per ordine!

Produttore: Brasserie Cantillon Paese: Belgio Stile: Lambic Style-Unblended Colore: Ambrata Grado Alcolico: 5,00%