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Cantillon Iris
Cantillon Iris is a singular expression of a Lambic, deviating from tradition by utilizing 100% Pale Ale malt and a unique hopping regimen. The absence of wheat and the use of kiln-dried malt yield a deep amber hue and a sturdier, bready foundation. Spontaneous fermentation imparts a profound Brussels funk—notes of wet hay and horse blanket—complemented by a vinous, cider-like complexity. The interplay of 50% fresh and 50% dried hops, followed by a cold-hopping finish, introduces a firm bitterness and a bright, resinous aromatic edge that cuts through the superb lactic acidity. It finishes bone-dry with a lingering, earthy, and herbal punch.
Appearance. Deep copper to amber (8-12 SRM) due to the Pale Ale malt. Generally clear to slightly hazy. Minimal off-white head with low retention and sparse lacing, typical of high-acidity spontaneous fermentations.
Aroma. High intensity with dominant Brettanomyces funk: leathery, horsey, and earthy hay. Distinctive hop presence from the cold hopping provides herbal, peppery, and slightly resinous notes. A subtle bready malt backbone is present, alongside pronounced lactic tartness with vinous, green apple, and citrus peel esters.
Taste. Assertive lactic sourness balanced by a firm, persistent hop bitterness unusual for the style. Initial flavors of tart white grape and lemon pith transition into a bready, toasted malt mid-palate. Complex fermentation character features barnyard funk and oak tannin. Bone-dry finish with a lingering herbal hop aftertaste and sharp, clean acidity.
Mouthfeel. Medium-light body with low to moderate carbonation. Notable puckering acidity provides a crisp, refreshing quality. Very slight astringency from hop tannins and oak contact. Negligible alcohol warmth.
Sensory Profile.
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Flacons
CANTILLON Iris
Amertume typique de la Cantillon ! Ça sent les agrumes, la bouche est ronde et vineuse.
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CANTILLON Iris - Flacons 
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Amertume typique de la Cantillon ! Ça sent les agrumes, la bouche est ronde et vineuse.
La Compagnie des Bonnes Bouteilles
Cantillon Iris 2023 75 cl
Pourquoi on a aimé ? Cantillon Iris est une bière exceptionnelle produite par la Brasserie Canti ...erie familiale se distingue par son engagement à préserver les méthodes de brassage traditionnelles. La Cantillon Iris, bien que rare, est l'une de leurs créations les plus appréciées par les ama ...
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Cantillon Iris 2023 75 cl - La Compagnie des Bonnes Bouteilles
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Pourquoi on a aimé ?
Cantillon Iris est une bière exceptionnelle produite par la Brasserie Cantillon, une institution belge renommée pour ses bières lambic. Fondée en 1900 à Bruxelles, cette brasserie familiale se distingue par son engagement à préserver les méthodes de brassage traditionnelles. La Cantillon Iris, bien que rare, est l'une de leurs créations les plus appréciées par les amateurs de bières artisanales. Caractéristiques de la Cantillon Iris Style : Lambic, une bière à fermentation spontanée. Couleur : Ambrée, avec des reflets dorés. Ingrédients : 100% de malt d'orge Pale Ale (contrairement aux autres lambics qui contiennent du blé). Houblons frais et houblons vieillies, ce qui donne à la bière un caractère distinctif. Pas d'ajout de fruits (contrairement à d'autres lambics de Cantillon). Profil de Dégustation Arômes : Notes de fleurs sauvages, agrumes, herbes fraîches, et un caractère boisé. Goût : Attaque : Vive et pétillante, avec une légère acidité. Milieu de Bouche : Saveurs complexes de malt, houblon et épices. Finale : Amère et sèche, avec une persistance agréable en bouche.
Cantillon Iris est une bière exceptionnelle produite par la Brasserie Cantillon, une institution belge renommée pour ses bières lambic. Fondée en 1900 à Bruxelles, cette brasserie familiale se distingue par son engagement à préserver les méthodes de brassage traditionnelles. La Cantillon Iris, bien que rare, est l'une de leurs créations les plus appréciées par les amateurs de bières artisanales. Caractéristiques de la Cantillon Iris Style : Lambic, une bière à fermentation spontanée. Couleur : Ambrée, avec des reflets dorés. Ingrédients : 100% de malt d'orge Pale Ale (contrairement aux autres lambics qui contiennent du blé). Houblons frais et houblons vieillies, ce qui donne à la bière un caractère distinctif. Pas d'ajout de fruits (contrairement à d'autres lambics de Cantillon). Profil de Dégustation Arômes : Notes de fleurs sauvages, agrumes, herbes fraîches, et un caractère boisé. Goût : Attaque : Vive et pétillante, avec une légère acidité. Milieu de Bouche : Saveurs complexes de malt, houblon et épices. Finale : Amère et sèche, avec une persistance agréable en bouche.
Buvance
Cantillon Iris
Bière à base de malt d'orge et de houblon issue d'une fermentation spontanée. On y retrouve ...des notes herbacées, résineuses, du funk, de l'amertume. Une bouteille qui évolue extrêmement bien dans le temps.
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Cantillon Iris - Buvance
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Out of Stock - Buvance
Bière à base de malt d'orge et de houblon issue d'une fermentation spontanée. On y retrouve des notes herbacées, résineuses, du funk, de l'amertume. Une bouteille qui évolue extrêmement bien dans le temps.
Buy Cantillon Iris. Straight (Unblended) Lambic - Brasserie Cantillon - Belgium.
https://birrapedia.com/en/cantillon-iris/p-fr/f-5319b293d187e49f59000007