Elaboración de Cerveza: Microbiología, Bioquímica y tecnología

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Elaboración de Cerveza: Microbiología, Bioquímica y tecnología

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Publicado en : España
Año Edición: 2002
Editorial: Editorial Acribia
Idioma: Español
Páginas: 229
ISBN : 9788420009674


Elaboración de cerveza: Microbiología, Bioquímica y tecnología

El objetivo del libro es dar una idea, defendible, de la forma mas antigua de biotecnologia de este planeta. Dada la amplitud del tema considerado en su estudio completo, ha sido necesario ser muy selectivo en lo que se refiere al titulo de sus diversas areas. La responsabilidad de esta seleccion es totalmente del autor.

Este proyecto constituye el primer tratado escrito por un experto cervecero del Reino Unido durante muchos anos, lo que explica, en parte, el largo periodo de tiempo de demora transcurrido desde su concepcion hasta la publicacion del libro. Es un tanto dificil que una misma persona, se dedique a atender su propio negocio y simultaneamente aborde el proyecto de escribir algo creativo. En esto debo agradecer sinceramente la paciencia del equipo directivo editorial de la Royal Society of Chemistry.

Contenido: Definición de cervecería; El malteado; Lúpulos; Ebullición y enfriamiento del mosto; Fermentación; Cerveza: Posfermentación; Microbiología en cervecería.

Palabras Clave: Cerveza | manual | elaboración | química | tecnología | Ian S- Hornsey



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