Cantillon Cuvée Saint-Gilloise (Champions)

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Cantillon Cuvée Saint-Gilloise (ex Cuvée des Champions) è un lambic a fermentazione spontanea ottenuto da lambic di due anni maturati in rovere e quindi dry-hoppati – in genere con Hallertau Mittelfrüh – prima dell’imbottigliamento, dove la rifermentazione avviene con una piccola aggiunta di sciroppo di zucchero: un metodo che esalta la finezza acida senza ricorrere a blend con lambic giovani. 

Nel calice è dorata opalescente con schiuma fine; al naso sprigiona note floreali ed erbacee del luppolo con richiami di agrumi (pompelmo, lime), legno e “cantina”. Al palato è secca, di acidità vivace e carbonazione brillante, bilanciata da un amaro elegante e pulito che allunga il sorso in un finale asciutto e rinfrescante. Nata come omaggio alla Royale Union Saint-Gilloise di Bruxelles, da cui riprende nome e colori in etichetta.