Riedenburger Brauhaus Plankstettener Dunkles

Einst in der Abtei Plankstetten als traditionelles Bier der Mönche gebraut, nahm das Dunkle stets eine tragende Rolle im Klosterleben ein. Mittlerweile aber hat sich eine hervorragende Arbeitsteilung etabliert: Die klösterliche Landwirtschaft liefert einen erheblichen Teil der benötigten Bio-Getreide an das Riedenburger Brauhaus, dort braut man im Gegenzug einzigartige Bierspezialitäten für das Kloster im Altmühltal. Eine ökologische win-win-Situation sozusagen.Beim Eingießen ins Glas kann man schon die Aromatik der eingesetzten Röstmalze wahrnehmen. Rötlich dunkelbraun im Glas, mit einer cremigen Schaumkrone duftet das Dunkle getreidig, etwas wie frisches Brot. Die dunkle Malzaromatik ist vordergründig, lässt aber dennoch eine dezente Hefe durch, was das Bier abrundet. Herrlich rund, mit einer milden Perlage und ohne eine zu derbe Bittere glänzt das Plankstettener Dunkel als unkompliziertes süffiges Klosterbier.

„Dinkel ist das wertvollste Getreide.“ Das wusste schon Hildegard von Bingen. Gebraut aus Dinkel- und Gerstenmalz. Leicht opal und in der Farbe wie herbstliches Stroh zeigt sich das Bier im Glas. Der Geruch ist vordergründig malzig, getragen von den typisch kernigen Merkmalen des Dinkels. Dabei dringen aber auch fruchtige Aromen wie Apfel und Pfirsich durch den feinen Schaum. Deutlich vom Namen gebenden Getreide dominiert, begleitet von zurückhaltender Hefe von einer elegant erfrischenden Säure wirkt diese Bierbesonderheit süffig und belebend.

Kräftig-aromatisches dunkles Vollbier, naturtrüb. Gebraut nach dem Originalrezept des Klosters Plankstetten.

Rotbraun und bedeckt von einem cremigen Schaum präsentiert sich dieses Dunkle im Glas. Es duftet nach Röstaromen und frischem Brot. Der Geschmack ist würzig und moderat malzig. Regionaler Bio-Hopfen verleiht diesem dunklen Vollbier eine dezente Bittere.

Einst in der Abtei Plankstetten als traditionelles Bier der Mönche gebraut, nahm das Dunkle stets eine tragende Rolle im Klosterleben ein. Mittlerweile aber hat sich eine hervorragende Arbeitsteilung etabliert: Die klösterliche Landwirtschaft liefert einen erheblichen Teil der benötigten Bio-Getreide an das Riedenburger Brauhaus, dort braut man im Gegenzug einzigartige Bierspezialitäten für das Kloster im Altmühltal. Eine ökologische win-win-Situation sozusagen.Beim Eingießen ins Glas kann man schon die Aromatik der eingesetzten Röstmalze wahrnehmen. Rötlich dunkelbraun im Glas, mit einer cremigen Schaumkrone duftet das Dunkle getreidig, etwas wie frisches Brot. Die dunkle Malzaromatik ist vordergründig, lässt aber dennoch eine dezente Hefe durch, was das Bier abrundet. Herrlich rund, mit einer milden Perlage und ohne eine zu derbe Bittere glänzt das Plankstettener Dunkel als unkompliziertes süffiges Klosterbier.

Caratteristiche e degustazioni Gusto prevalente Dolce   Tipo di fermentazione Bassa fermentazione Gradi Plato 12.8   Voto RateBeer 2.91 / 5 Attenuazione 3.0   EBC 50 Sottostile Dunkel   Stile Dunkel IBU 14   Acidita (pH) 4.5 Frizzantezza (CO2 g/l) 5.0   Temperatura di servizio 8°C Formati disponibili Bottiglia 33cl   Allergeni Orzo Le birre dell’abbazia di Plankstetten sono sempre una piacevole sorpresa. La Dunkles Naturtrüb non fa eccezione. Questa birra presenta un colore scuro tonaca di frate ed evidenzia 12 gradi Plato per un contenuto alcolico in volume di 5,0 gradi. La schiuma, a causa della scelta Bioland di non usare nemmeno la quantità di alginati consentita dalla legge mostra buone caratteristiche di finezza e di aderenza ma volutamente sotto la media per quanto riguarda la compattezza e la persistenza. L’aspetto palesa la sua normale torbidità a causa dei lieviti in sospensione, frutto anche questo di una scelta Bioland. Molto interessante quanto ci racconta l’olfatto: innanzitutto lo percepiamo decisamente lattico pur se con note maltate dolci (pan di Spagna) e torrefatte (crosta di pane) di cereale. In seguito aumenta l’eleganza dei descrittori olfattivi, che registrano un fruttato di pera kaiser piuttosto lungo.
Al palato abbondano i toni caldi, suddivisi tra bruciato e tostato. Non mancano però i sentori tipici del malto, che regalano una notevole complessità al palato, tenendo presente che il sentore dolce è dato anche da un deciso aroma di canna da zucchero. Ciliegina sulla torta: alcune note minerali di sottofondo. La frizzantezza è presente con valori medi.
Ciò che aiuta la bevibilità della Dunkles Naturtrüb è il suo corpo molto leggero. L’amaro è presente in modo discreto ma percettibile con chiarezza. L’equilibrio gustativo è double face, in quanto in prima istanza è dato dal dolce del malto e dall’acidulo. In seguito all’acidulo si sostituisce l’amaro, che ha un finale decisamente lungo, quindi l’equilibrio gustativo si ha con dolce e amaro. Una ricchezza retrolfattiva particolarmente ampia caratterizza questa birra, così come la discreta persistenza retrolfattiva.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
La cucina monasteriale ci suggerisce di accostare la Dunkles Naturtrüb a tagliatelle con funghi, il cui speziato scuro ben si integra con i toni caldi della birra. Zuppa di funghi e cereali è un’altra soluzione per abbinare al meglio questo prodotto abbaziale. Se però si vuole abbinare a un dessert suggeriamo una torta di frutta secca, non importa se noci, nocciole o mandorle.
Se ve la sentite di uscire dalla logica della cucina monasteriale questa scura è valorizzata se accostata a salumi non molto grassi ma sapidi e, se sono leggermente affumicati, l’accostamento riesce ancora meglio.