Mills Brewing Mire

Mills Brewing make beer with minimal modern intervention, relying on local wild yeast cultures and the influence of nature to ferment.

Descrizione

Little Earth Project è un piccolo e singolare birrificio situato nelle campagne del Suffolk, affermatosi per l’utilizzo di pratiche sostenibili nei processi di birrificazione e per la produrre di piccoli batch, prevalentemente acidi, invecchiati in rovere.
I birrai Dani e Tom hanno fatto visita a Mills Brewing nell’agosto 2019 per preparare un mosto utilizzando orzo locale maltato presso il più antico maltificio del Regno Unito (Warminster Maltings).
La tecnica utilizzata per l’ammostamento è il turbid mash, tradizionalmente adottata dai produttori di Lambic per ottenere un mosto ideale da dare in pasto a lieviti e batteri selvaggi.
La fermentazione è durata 16 mesi sedici mesi e si è consumata in botti ex Scotch, usate una volta da Ross-on-Wye Cider and Perry Company (gran produttore di sidro tra l’altro che consigliamo di provare).
La birra ha poi ricevuto un dry-hop piuttosto sostanzioso, 6 grammi per litro di Golding in fiori.
La birra prima della commercializzazione ha maturato per sette mesi in bottiglia.
Il risultato finale è meravigliosamente complesso e particolarmente simile ad un Lambic belga,  con aromi di luppolo invecchiato, malto tostato,  quercia, note resinose ed erbacee del dry-hop di Goldings e l’unica botte di sidro che in precedenza conteneva Laphroaig, che taglia con un tocco di torba salata.
Grande  birra che rende onore al potenziale Mills Brewing e alla capacità di saper produrre birre sour richieste da un mercato attuale ma che allo stesso tempo raccontano le campagne inglesi.