Mills Brewing Mire

Descrizione

Little Earth Project è un piccolo e singolare birrificio situato nelle campagne del Suffolk, affermatosi per l’utilizzo di pratiche sostenibili nei processi di birrificazione e per la produrre di piccoli batch, prevalentemente acidi, invecchiati in rovere.
I birrai Dani e Tom hanno fatto visita a Mills Brewing nell’agosto 2019 per preparare un mosto utilizzando orzo locale maltato presso il più antico maltificio del Regno Unito (Warminster Maltings).
La tecnica utilizzata per l’ammostamento è il turbid mash, tradizionalmente adottata dai produttori di Lambic per ottenere un mosto ideale da dare in pasto a lieviti e batteri selvaggi.
La fermentazione è durata 16 mesi sedici mesi e si è consumata in botti ex Scotch, usate una volta da Ross-on-Wye Cider and Perry Company (gran produttore di sidro tra l’altro che consigliamo di provare).
La birra ha poi ricevuto un dry-hop piuttosto sostanzioso, 6 grammi per litro di Golding in fiori.
La birra prima della commercializzazione ha maturato per sette mesi in bottiglia.
Il risultato finale è meravigliosamente complesso e particolarmente simile ad un Lambic belga,  con aromi di luppolo invecchiato, malto tostato,  quercia, note resinose ed erbacee del dry-hop di Goldings e l’unica botte di sidro che in precedenza conteneva Laphroaig, che taglia con un tocco di torba salata.
Grande  birra che rende onore al potenziale Mills Brewing e alla capacità di saper produrre birre sour richieste da un mercato attuale ma che allo stesso tempo raccontano le campagne inglesi.

Mills Brewing make beer with minimal modern intervention, relying on local wild yeast cultures and the influence of nature to ferment.