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Brasserie Levain Maceration Vin De Paille
Other Styles 9 º
This sophisticated Grape Ale presents a masterfully integrated marriage of high-gravity brewing and viniculture. Macerated with Vin de Paille pomace, the sensory profile is dominated by concentrated notes of honeyed apricot, golden raisin, and dried stone fruits, echoing the intense character of straw wine. Six months of barrel aging contributes a refined structure of toasted oak and soft vanillins that complement the 9% ABV warmth. The base malt remains elegantly supportive, allowing the vinous complexity to lead into a sparkling, exceedingly dry finish. It is a harmonious expression of terroir that balances fruit-forward richness with a crisp, effervescent body.
Appearance. Deep golden to bright amber with brilliant clarity. Pours with a fine-beaded, off-white head that shows medium-low retention, leaving a delicate collar and light lacing on the glass.
Aroma. High aromatic intensity featuring rich layers of sultana, honey, and dehydrated peach from the grape pomace. Subtle spicy yeast esters and a hint of white pepper mingle with light toasted oak and a faint vinous oxidation. Hop aroma is absent, allowing the malt’s crackery, pale grain character to peek through the fruit.
Taste. Initial impression is deeply vinous and fruit-concentrated, showing flavors of apricot nectar and honeyed grain. The mid-palate introduces a light tannic structure from the grape skins and oak, providing balance without significant bitterness. Fermentation is clean with a delicate spicy edge. It finishes remarkably dry and crisp, with a lingering aftertaste of dried fruit and warm oak.
Mouthfeel. Medium body with a lean, highly carbonated texture that mimics sparkling wine. A noticeable but smooth alcohol warmth is present, enhanced by a slight tannic astringency that adds to the overall dryness.
Sensory Profile.
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La Compagnie des Bonnes Bouteilles
- Brasserie Levain - Macération Vin de Paille - 75 cl - VP
Brasserie artisanale spécialisée en bière de fermentation indigène et installée à Besançon. Bière b ...londe de fermentation indigène, élevée en fût de chêne pendant 6 mois puis élevée sur du marc de vin de paille du célèbre domaine familial André et Mireille Tissot (Jura).
16,20 €
- Brasserie Levain - Macération Vin de Paille - 75 cl - VP - La Compagnie des Bonnes Bouteilles 
16,20 €
La Compagnie des Bonnes Bouteilles products
Brasserie artisanale spécialisée en bière de fermentation indigène et installée à Besançon.
Bière blonde de fermentation indigène, élevée en fût de chêne pendant 6 mois puis élevée sur du marc de vin de paille du célèbre domaine familial André et Mireille Tissot (Jura).
Bière blonde de fermentation indigène, élevée en fût de chêne pendant 6 mois puis élevée sur du marc de vin de paille du célèbre domaine familial André et Mireille Tissot (Jura).
Buvance
Levain Macération Vin de Paille Magnum
Bière de fermentation indigène affinée 6 mois en fût de chêne puis macérée avec du marc de Vin de Pa ...ille issu du domaine familial André et Mireille Tissot.
34,00 €
Levain Macération Vin de Paille Magnum - Buvance
34,00 €
Buvance products
Bière de fermentation indigène affinée 6 mois en fût de chêne puis macérée avec du marc de Vin de Paille issu du domaine familial André et Mireille Tissot.
Vins Nature
Macération Vin de Paille
Bière de fermentation indigène, fermentée et élevée en fût de chêne du Domaine Tissot à Montigny-les ... ! Aymeric Tissot (fils du vigneron Stéphane Tissot) ouvre en juillet 2023 la brasserie Levain au centre ville de Besançon, place Victor Hugo, dans une ancienne cave qui faisait office de four à ...
Out of Stock
Macération Vin de Paille - Vins Nature
Out of Stock
Vins Nature products
Out of Stock - Vins Nature
Bière de fermentation indigène, fermentée et élevée en fût de chêne du Domaine Tissot à Montigny-les-Arsures, sur marc de vin de paille du domaine !
Joli potentiel de garde sur un profil plus vineux !
Aymeric Tissot (fils du vigneron Stéphane Tissot) ouvre en juillet 2023 la brasserie Levain au centre ville de Besançon, place Victor Hugo, dans une ancienne cave qui faisait office de four à pain du quartier à l'époque !
Ses bières biologiques étaient déjà prêtes à être commercialisées à l'ouverture car elles avaient été élaborées pendant deux années à Montigny dans le chai du domaine de son père !
Il s'est auparavant formé chez Cantillon à Bruxelles pendant 3 mois et il est convaincu par les fermentations indigènes, sans ajout de levures exogènes.
Il excelle dans l'art de l'utilisation du local en utilisant du malt d'orge franc-comtois bio, des fruits du vergers de ses parents et d'Arbois dont il est très proche.
Il a plaisir à faire fermenter ses bières en fût de chêne du domaine André et Mireille Tissot pendant de longs mois.
Aymeric est un brasseur à suivre, la précision de ses bières est déjà d'un haut niveau, il a tout pour être un grand très prochainement !
Joli potentiel de garde sur un profil plus vineux !
Aymeric Tissot (fils du vigneron Stéphane Tissot) ouvre en juillet 2023 la brasserie Levain au centre ville de Besançon, place Victor Hugo, dans une ancienne cave qui faisait office de four à pain du quartier à l'époque !
Ses bières biologiques étaient déjà prêtes à être commercialisées à l'ouverture car elles avaient été élaborées pendant deux années à Montigny dans le chai du domaine de son père !
Il s'est auparavant formé chez Cantillon à Bruxelles pendant 3 mois et il est convaincu par les fermentations indigènes, sans ajout de levures exogènes.
Il excelle dans l'art de l'utilisation du local en utilisant du malt d'orge franc-comtois bio, des fruits du vergers de ses parents et d'Arbois dont il est très proche.
Il a plaisir à faire fermenter ses bières en fût de chêne du domaine André et Mireille Tissot pendant de longs mois.
Aymeric est un brasseur à suivre, la précision de ses bières est déjà d'un haut niveau, il a tout pour être un grand très prochainement !
Buy Brasserie Levain Maceration Vin De Paille. Other Styles - Levain - France.
https://birrapedia.com/en/brasserie-levain-maceration-vin-de-paille/f-66d6e6ff1603daf162861f9e