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29 Ratings
Brasserie Levain Élevage Macvin
Sour Ale 7 º
This Straight Sour Beer represents a masterclass in barrel-influenced spontaneous fermentation. Aged for eight months in Macvin barrels from Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot, the sensory profile is defined by a sharp, clean lactic acidity that melds seamlessly with the sophisticated character of the Jura fortified wine. The pale malt base provides a subtle biscuity foundation for vibrant notes of tart lemon, green apple, and white grape. The barrel influence introduces nuances of honeyed oxidation and dried stone fruit, elevating the crisp finish. Effervescent and bright, it balances its high acidity with the elegant, vinous depth provided by the unique wood aging.
Appearance. Pale straw to light gold (3 SRM) with a slight, natural haze. Pours with a large, dense white head that dissipates quickly, leaving minimal lacing.
Aroma. High intensity of sharp lactic sourness and bright lemon. The bouquet is enriched by the Macvin barrel, offering scents of oxidized white wine, honey, and apricot. Malt remains low with a crackery profile, and there is no detectable hop aroma.
Taste. A clean, dominant lactic sourness hits the palate first, followed by layers of tart apple and citrus fruitiness. The mid-palate reveals grainy malt and a distinct vinous character from the Macvin barrels, including notes of grape must and subtle spice. Bitterness is undetectable, leading to a bone-dry, crisp finish with lingering acidity.
Mouthfeel. Medium-light body with high, effervescent carbonation. The 7% alcohol provides a light, well-integrated warmth without being hot. Finishes with a sharp, refreshing acidic bite.
Sensory Profile.
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Vins Nature
Levain Elevage Macvin
Cette bière de fermentation indigène est fermentée et élevée en fût de Macvin du domaine familial pe ...grumes confits. En bouche, la densité et la longueur sont énormes, dignes d'un grand cru !! Aymeric Tissot (fils du vigneron Stéphane Tissot) ouvre en juillet 2023 la brasserie Levain au centre ...
19,50 €
Levain Elevage Macvin - Vins Nature 
19,50 €
Vins Nature products
Cette bière de fermentation indigène est fermentée et élevée en fût de Macvin du domaine familial pendant 8 mois !
La teinte de cette bière est d'un doré prononcé et brillant, proposant des notes d'agrumes confits.
En bouche, la densité et la longueur sont énormes, dignes d'un grand cru !!
Aymeric Tissot (fils du vigneron Stéphane Tissot) ouvre en juillet 2023 la brasserie Levain au centre ville de Besançon, place Victor Hugo, dans une ancienne cave qui faisait office de four à pain du quartier à l'époque !
Ses bières biologiques étaient déjà prêtes à être commercialisées à l'ouverture car elles avaient été élaborées pendant deux années à Montigny dans le chai du domaine de son père !
Il s'est auparavant formé chez Cantillon à Bruxelles pendant 3 mois et il est convaincu par les fermentations indigènes, sans ajout de levures exogènes.
Il excelle dans l'art de l'utilisation du local en utilisant du malt d'orge franc-comtois bio, des fruits du vergers de ses parents et d'Arbois dont il est très proche.
Il a plaisir à faire fermenter ses bières en fût de chêne du domaine André et Mireille Tissot pendant de longs mois.
Aymeric est un brasseur à suivre, la précision de ses bières est déjà d'un haut niveau, il a tout pour être un grand très prochainement !
La teinte de cette bière est d'un doré prononcé et brillant, proposant des notes d'agrumes confits.
En bouche, la densité et la longueur sont énormes, dignes d'un grand cru !!
Aymeric Tissot (fils du vigneron Stéphane Tissot) ouvre en juillet 2023 la brasserie Levain au centre ville de Besançon, place Victor Hugo, dans une ancienne cave qui faisait office de four à pain du quartier à l'époque !
Ses bières biologiques étaient déjà prêtes à être commercialisées à l'ouverture car elles avaient été élaborées pendant deux années à Montigny dans le chai du domaine de son père !
Il s'est auparavant formé chez Cantillon à Bruxelles pendant 3 mois et il est convaincu par les fermentations indigènes, sans ajout de levures exogènes.
Il excelle dans l'art de l'utilisation du local en utilisant du malt d'orge franc-comtois bio, des fruits du vergers de ses parents et d'Arbois dont il est très proche.
Il a plaisir à faire fermenter ses bières en fût de chêne du domaine André et Mireille Tissot pendant de longs mois.
Aymeric est un brasseur à suivre, la précision de ses bières est déjà d'un haut niveau, il a tout pour être un grand très prochainement !
Buvance
Levain Élevage Macvin
Bière de fermentation indigène, fermentée et affinée en fût de Macvin du domaine familial André et M ...ireille Tissot pendant 8 mois.
Out of Stock
Levain Élevage Macvin - Buvance
Out of Stock
Buvance products
Out of Stock - Buvance
Bière de fermentation indigène, fermentée et affinée en fût de Macvin du domaine familial André et Mireille Tissot pendant 8 mois.
Buy Brasserie Levain Élevage Macvin. Sour Ale - Levain - France.
https://birrapedia.com/en/brasserie-levain-elevage-macvin/f-665d77631603da3b2dcd0ca0