Birrificio Italiano Klanbarrique Inclusio Ultima

Siamo di fronte ad un esperimento di alto livello.

Inclusio Ultima
Birrificio: Klanbarrique
Nazione: Italia
Stile: Imperial Pils
Abv: 7,0%


Il colore è dorato carico, la schiuma bianca fine e persistente. Al naso è delicata ma complessa, passa dall'erbaceo ai profumi di pane appena sfornato. Al palato il luppolo imprigionato all'ultimo momento (Inclusio Ultima) fa sentire il suo sapore di fieno, fiori e un amaro non invadente.

Una birra prodotta con il metodo classico della spumantizzazione del remuage, sboccamento e rabbocco. Adoro gli esperimenti, specialmente quelli ben riusciti!

Descrizione

Inclusio Ultima è un esperimento più unico che raro attuato da Birrificio Italiano!
Si parte da una birra che al termine della fermentazione eseguita in bassa raggiunge i 7ABV%.
A questo punto viene imbottigliata lasciando del luppolo all’interno del liquido!
Come nel caso della sorella Padosè subisce un processo di spumantizzazione metodo classico, che consiste nel ruotare (remuage) le bottiglie progressivamente con l’intento di portare i sedimenti di lievito lungo il collo della bottiglia.
In questa fase viene effettuata la sboccatura (degorgement) con la conseguente rimozione dei sedimenti e viene aggiunto mosto fresco di birra anziché “liqueur de tirage“.
La birra appare di colore dorato, cappello di schiuma bianco abbastanza persistente.
Aromi maltati rilasciano note di miele e caramello, l’amaro viene avvertito come sensazione finale, tuttavia si tratta di una birra sbilanciata verso sensazioni dolci.
Carbonatazione evidente che sgrassa il palato!
Questa birra grazie anche al suo design accattivante in formato 75cl è preferibilmente consumabile come alternativa al solito prosecchino, le bollicine vivaci asciugheranno il palato stuzzichino dopo stuzzichino durante i migliori aperitivi.
Consigliamo di abbinare a portate dagli aromi spigolosi e rustici, Inclusio Ultima andrà a bilanciare per contrasto.

Cominciamo questa nuova collaborazione con uno dei progetti dedicati all’incontro tra birra e vino più significativi d’Italia!
Le competenze sono altissime, abbiamo solo da imparare da una persona come Agostino Arioli e gli enologi di cui si circonda.
Il progetto Klanbarrique si pone  l’obbiettivo di realizzare birre fermentate oramai quasi tutte spontaneamente, utilizzando botti selezionate, contaminate dai lieviti e dalla flora batterica che hanno dato vita al microclima oggi divenuto indispensabile al progetto Klanbarrique.
Ogni singola produzione è differente dall’altra in maniera evidente, il mosto base cambia sempre a seconda della birra che si vuole realizzare, a volte si utilizzano birre provenienti da Birrificio Italiano, altre volte vengono creati mosti ad hoc.
Grazie alla moltitudine di aromi avvertibili in ogni birra Klanbarrique ci si può sbizzarrire abbinandole ai migliori salumi e formaggi delle nostre terre, nonché con piatti a base di pesce.