Cantillon Fou’ Foune

Assemblaggio dei Lambic dai 18 ai 20 mesi con albicocche Bergeron 6%vol ct 6pz

Fou Foune è il leggendario lambic all’albicocca di Cantillon, un lambic da circa 5% vol ottenuto dalla macerazione di generose quantità di albicocche Bergeron biologiche (circa 300 g/l) in una base di lambic di 18–20 mesi a fermentazione spontanea, per alcune settimane, prima del lungo affinamento.

Nel bicchiere si presenta di colore giallo dorato carico tendente all’arancio, leggermente velato e con una schiuma bianca esile ma fine, tipica dello stile. Al naso è un concentrato di frutta a nocciolo: albicocca matura, note di agrumi, uva bianca e fiori gialli, con il carattere “funky” del lambic (cantina, cuoio, legno, lieve acidità acetica) che ne esalta la complessità.

In bocca è secca e tagliente, con acidità vivace ma elegante che ricorda yogurt e agrumi, avvolta da un’intensa componente fruttata di albicocca, pesca e scorza di limone, con sfumature minerali e tanniche date dai noccioli e un lungo finale asciutto, agrumato e irresistibilmente pulito. Birra di culto a produzione limitata e considerata tra i fruit lambic più iconici al mondo, spesso citata nelle classifiche delle migliori birre di Bruxelles.