Ca' del Brado Û baccarossa

U Baccarossa: IGA ottenuta con l’utilizzo in ricetta di uve -10% di uva “Centesimino” (varietà autoctona di nicchia) del vignaiolo naturale Claudio Ancarani (azienda Ancarani) nel Faentino. Le uve stesse hanno apportato nella birra i lieviti autoctoni spontanei responsabili della fermentazione, che donano i sentori tipici di frutta rossa, spezie e funky. Il tutto impreziosito dal passaggio nelle loro botti di legno per aumentarne la complessità.

Le Italian Grape Ale, meglio note con l’acronimo di IGA, sono birre speciali tipicamente italiane, prodotte con l’aggiunta di vino sotto forma di mosto, vinacce, ecc.

Temperatura di servizio:
8-12 °C

Bicchiere:
CALICE A TULIPANO

Abbinamenti:
salumi, formaggi stagionati, primi piatti a base di carne, maiale, selvaggina

“Nondum matura est; nolo acerbam sumere” – Fedro [fonte: cadelbrado.it] Ca Del Brado

Ca Del Brado è l’ambizioso progetto brassicolo creato a Rastignano, in provincia di Bologna, dai quattro soci fondatori Mario Di Bacco, Luca Sartorelli, Andrea Marzocchi e Matteo D’Ulisse. “Ca” simboleggia l’atmosfera territoriale molto ben connotata, mentre il termine “Brado” ha la doppia valenza ereditata dal bradipo – simbolo della lentezza che identifica i tempi di affinamento – e dallo stato brado, caratteristica principale donata dalle peculiari fermentazioni.

Nato nel 2014, il progetto vede nascere la prima birra esattamente due anni dopo: i ragazzi di Ca del Brado si specializzano nelle fermentazioni selvagge e nei lunghi affinamenti, dapprima occupandosi di “lavorare” la birra prodotta all’esterno, per poi in seguito dotarsi di un proprio impianto produttivo.

Attualmente la gamma produttiva di Ca del Brado ricopre una vasta gamma di birre, sia in lattina che nel tradizionale ed elegante formato bottiglia da 37,5 cl. Sour, brett e classiche danno vita ad una selezione assolutamente unica in Italia.

Informazioni aggiuntive Peso 0,85 kg

IGA ct. 12pz

Caratteristiche e degustazioni Gusto prevalente Acidulo   Tipo di fermentazione Fermentazione spontanea Stile Italian Grape Ale   Temperatura di servizio 5/6°C Formati disponibili Bottiglia 37.5cl   Extra Birra da gioco, Birra iconica Allergeni Orzo Û Baccarossa è un Italian Grape Ale realizzata con il 10% di uva Centesimino del vignaiolo naturale Ancarani. Il mosto è stato sottoposto ad un ambiente fermentativo spontaneo proveniente dagli acini, oltre ad un inoculo di brettanomyces, per poi affinare per 6/7 mesi in botte con le bucce in macerazione. Ne risulta una birra di colore rubino, con note intense di frutta rossa e corpo percepibile senza rinunciare a una presenza fresca, funky e speziata, il tutto arricchito dalla complessità conferita dal legno. Prodotto in evoluzione destinabile all’invecchiamento.

Il nome che il birrificio ha scelto per l'intero progetto che riguarda lo stile Italian Grape Ale è Û, ovvero "uva" in dialetto bolognese. Il progetto nasce dalla voglia di lavorare con vinaioli naturali che abbracciassero la filosofia dei lieviti indigeni (visceralmente legati ad una specifica uva e ad uno specifico luogo) e coltivassero vigneti storicamente radicati al territorio.

IGA con 10% di uva Centesimino del vignaiolo naturale Ancarani. Il mosto è stato sottoposto ad un ambiente fermentativo spontaneo proveniente dagli acini, oltre ad un inoculo di brettanomyces, per poi affinare per 6/7 mesi in botte con le bucce in macerazione.
Il risultato è una birra di colore rubino, con note intense di frutta rossa e corpo percepibile senza rinunciare ad una presenza fresca, funky e speziata, il tutto arricchito dalla complessità conferita dal legno.

Informazioni aggiuntive Peso 21,5 kg