Ca' del Brado Nessun Dorma

Bière de style Sour Ale de la brasserie artisanale italienne Ca' del Brado. Vieille saison fermentée avec saccharomyces et vieillie pendant environ 5 à 8...

Sour Ale à 6,4%
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Nessun Dorma est notre Vieille Saison et tire son nom de la célèbre romance pour ténor du Turandot de Puccini: l'attente du Prince Inconnu, qui aspire à l'aube pour gagner le cœur de la princesse des glaces, nous paraît une métaphore fascinante pour le temps nécessaire à la maturation et au raffinement de ce produit.
Le terme Vieille (littéralement ancien / ancien) fait référence aux Saisons historiquement produites dans le Hainaut (province francophone de Wallonie, dans le sud de la Belgique). Les agriculteurs ont produit cette bière à la fin de l'hiver / printemps, puis l'ont consommée l'été pour se renforcer pendant les longues journées de travail.
Les processus de production peu contrôlés de l'époque, ainsi que le vieillissement avant la consommation de la bière, ont donné lieu à des fermentations sauvages (contamination de levures sauvages et de bactéries)Le moût, fait avec un bon pourcentage de blé non malté et d'avoine, reçoit un houblonnage délicat de houblon noble.
Suite à une fermentation en acier à travers Saccharomyces, la bière vieillit de 6 à 8 mois en tonneaux et barriques (qui contenaient auparavant du vin), avec contamination de brettanomycètes et de bactéries lactiques, récupérées dans le fût lui-même.
À la fin du raffinement, nous assemblons le contenu de toutes les cuves avec un petit pourcentage du jeune No Dorma lui-même, récemment entré en cave, pour ajouter de la fraîcheur, de l'élégance et du corps au caractère de la bière.
L'assemblage final produit une boisson rustique, avec un perlage fin et une présence acidulée marquée. Des notes citriques, épicées et de fruits blancs sont adoucies par les senteurs florales et la complexité donnée par le bois.
Nessun Dorma est une bière rafraîchissante avec une profondeur sauvage qui appréciera certainement un vieillissement ultérieur dans votre cave.
“Sulla tua bocca lo dirò fremente! Ed il mio bacio scioglierà il silenzio, che ti fa mia” –Giacomo Puccini

Bière blonde de type Sour, élevée en barrique sur des ferments lactiques et des bretts.