Popihn Sauvages ASSEMBLAGE 5

Elaborada en diciembre de 2019, enfriada durante la noche en un coolship (recipiente grande poco profundo y abierto en el que se deja enfriar lentamente el mosto, es la forma tradicional de enfriar el mosto en las cervezas lámbicas). La fermentación se realiza en una barrica de fermentación espontánea y tres barricas borgoñesas (que han contenido anteriormente Chardonnay) de fermentación mixta. Los 18 meses de maduración producen ricas notas de "pierre à fusil" (literalmente: pedernal, expresión francesa para designar los matices aromáticos y de sabor potente, ligeramente terroso y rocoso en los vinos y porque no, también para designar ese mismo caracter potente en la cerveza)