O’Hara’s Leann Folláin

Ale sauvage au miel, née d’une collaboration transatlantique entre O’Hara’s (Carlow Brewing, Irlande) et Firestone Walker (Barrelworks, Californie) : base d’Irish Red Ale O’Hara’s ré-fermentée en foeder de chêne français avec Brettanomyces, finie au miel de fleurs sauvages et thym frais. 6,5% vol., complexe, sèche et pétillante Dégustation

Robe & nez : doré profond à ambré, mousse généreuse ; nez fermier/brett, thym, miel, fruits à noyau et pointe vineuse.

Bouche : attaque miellée et fruitée, complexité boisée/foeder, touches d’herbes fraîches, finale sèche avec acidité modérée et faible amertume. Accords mets & bières

Fromages : chèvre frais au miel, tomme aux herbes, bleus (équilibre sel/miel).

Plats : volaille rôtie au thym, porc laqué, cuisine méditerranéenne, tataki de thon.

Desserts : tarte aux abricots, cheesecake citron-miel, crumble aux pommes.
(Pensés pour souligner le duo miel/herbes et la finale sèche de la Fiáin Honey Ale.) Conseils de service

Température : 8–10 °C.

Verre : tulipe / flute pour canaliser l’effervescence et les arômes.

Vieillissement : possible à court terme (12–18 mois) pour arrondir l’acidité et développer le miel/bois (conserver debout, ~12 °C, à l’abri de la lumière).

 

Produite par la brasserie irlandaise Carlow Company, voici une version barriquée (vieillie 200 jours en fûts d'ex-whiskey irlandais et ex-bourbon) de la O'hara's Leann Follain, une stout déjà intense et complexe.

Arômes de chocolat, de café, notes boisées, épicées et de vanille pour cette stout douce et délicate, parfaite pour les amateurs de bières de dégustation!