El lúpulo salvo es una forma fraccionada de extracto de lúpulo con CO2 donde se han eliminado los α-ácidos, pero aún conserva el sabor y el aroma específicos de la variedad con poco o ningún amargor agregado. El lúpulo salvo Apollo presenta
perfil a naranja, lima confitada, floral, tropical, amaderado, especiado, herbal. Cervezas que buscan un amargor intenso y limpio, con notas cítricas y resinosas que complementan el carácter lupulado sin aportar vegetación o turbidez. (IPA, APA, Double IPAS, Imperial IPAS, Lagers Lupuladas, etc) Salvo se añade al final de la ebullición para conferir a la cerveza un aroma distintivo a lúpulo varietal. Si se añade pronto al mosto, puede utilizarse como antiespumante. Puede ayudar a suprimir infecciones microbianas debido a la presencia de ácidos beta. Tiene poco o ningún amargor sensorial. Ver menos
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