Fermentage Kōjō

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Ficha Técnica

Projecto fruto de uma parceria entre a Kin Ferments – projecto dedicado ao mundo do koji, da cabeça e mãos do chef João Alves, de onde vem o molho de soja, miso e tantas outras iguarias – e a Fermentage – onde a cabeça do Master Brewer Jorge Tomé não para de surpreender.

Com o arroz transformado pelos fungos Aspergillus oryzae fez-se uma brassagem juntamente com malte pilsner, para dar o maior destaque ao processo de fermentação do arroz. Fermentação neutra para deixar os cereais transmitir os seus aromáticos.

Dividiu-se o lote em 4 versões:

Kojo – versão, arroz koji e pilsner em partes iguais. baixo amargor e complexidade dos microorganismos da fermentação do arroz.

Hanagumori – infusão de chá verde sencha e flores de cerejeira. Conhecido como Sakura no Japão

Kofu – mistura de especiarias tailandesa, inspirada na sopa Tom Kha Gai, Côco, Lima Kaffir, Galanga, Erva-Príncipe e Malagueta

Suifu – o picante e frescura do wasabi realçam o perfil cítrico do Yuzu

A ideia é explorar variações aromáticas, complementando o perfil.

Cada versão tem cerca de 250 garrafas de 37.5cl disponíveis. No Syndicato, está disponível apenas para os subscritores do Syndicato Discovery Club.