Trappistenbrouwerij De Kievit - Zundert

Boerderij de Kievit
In de spirituele traditie van de Cisterciënzers neemt de handenarbeid een voorname plaats in. Hier in Maria Toevlucht was dat van bij de start in 1900 hoofdzakelijk landbouw. Aan het klooster was een boerderij verbonden. Die boerderij had de naam van een weidevogel die vroeger veel in de omgeving voor kwam: De Kievit. In latere jaren hielden we hoofdzakelijk vleeskoeien. Rond de eeuwwisseling moesten wij deze activiteit afbouwen.
Waarom een brouwerij
Na beëindiging van het boerenbedrijf zochten we naar een vorm van bedrijvigheid die qua vorm en omvang een goede verhouding had tussen inzet en opbrengsten, maar die ook qua maat bij ons paste. Onze abdij als geheel en ook de bedrijvigheid hadden altijd een betrekkelijk kleinschalig karakter in vergelijking met de meeste andere trappistenabdijen. Een zorgvuldige afweging leidde in 2009 tot het besluit een kleine brouwerij te beginnen. Een kleine brouwerij, want zoals wel eens gezegd is: “monniken brouwen om te leven en leven niet om te brouwen”. In 2012 gingen de bouwwerkzaamheden van start.
Een glazen brouwerij
De brouwerij is gerealiseerd in de zogenaamde ‘open tas’, de hooiopslag van de voormalige boerderij. De buitenmuren zijn van glas zodat de kenmerkende betonnen dakspanten nog steeds zichtbaar zijn. Op het dak staat fier een windvaan in de vorm van een kievit, zoals dat ook al op de boerderij het geval was. En vanzelfsprekend erfde de brouwerij niet alleen deze vaan maar ook de naam. Zo werd het Brouwerij De Kievit. Op 6 december 2013 opende de burgemeester van Zundert, Leny Poppe-de Looff, onze brouwerij.
Het ontstaan van Zundert Trappist
Naast een brouwerij moesten we ook een bier ontwikkelen. We konden niet terugvallen op een stoffig boek met een recept uit een ver verleden. Om een gevoel te krijgen in welke smaakrichting te zoeken, proefden we met enkele broeders onder deskundige leiding een aantal uiteenlopende bieren, van geuze tot Rauchbier en van porter tot IPA. Zo konden we een idee krijgen welke smaak het best bij ons past. Al proevend kwam als eerste de keuze voor de prachtige koperen kleur van Zundert Trappist 8.
Proeven, praten, proefbrouwen, weer proeven, praten en brouwen leidde uiteindelijk tot een recept dat we nu kennen als Zundert Trappist 8: een bier met 8% alcohol dat geurt naar een zweem van kruiden en specerijen die van oudsher in bier gebruikt worden.
Die naam, die lag voor de hand: Zundert Trappist, eenvoudigweg verwijzend naar de plaats van herkomst.