Levain Macération Savagnin - Vins Nature

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de garde comme toutes ses macérations sur marc de vin.

Aymeric Tissot (fils du vigneron Stéphane Tissot) ouvre en juillet 2023 la brasserie Levain au centre ville de Besançon, place Victor Hugo, dans une ancienne cave qui faisait office de four à pain du quartier à lépoque !

Ses bières biologiques étaient déjà prêtes à être commercialisées à louverture car elles avaient été élaborées pendant deux années à Montigny dans le chai du domaine de son père !

Il sest auparavant formé chez Cantillon à Bruxelles pendant 3 mois et il est convaincu par les fermentations indigènes, sans ajout de levures exogènes.

Il excelle dans lart de lutilisation du local en utilisant du malt dorge franc-comtois bio, des fruits du vergers de ses parents et dArbois dont il est très proche.

Il a plaisir à faire fermenter ses bières en fût de chêne du domaine André et Mireille Tissot pendant de longs mois.

Aymeric est un brasseur à suivre, la précision de ses bières est déjà dun haut niveau, il a tout pour être un grand très prochainement ! Less