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La Salvatge Sotabosc
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Saison 7 º
This sophisticated Brett Beer, built on a rustic Saison foundation, offers a vivid sensory journey shaped by twelve months of maturation in wine barrels. The inclusion of raspberries (gerds) imparts a bright, tart berry profile that weaves through layers of earthy barnyard funk and wild yeast complexity. The extended aging introduces nuanced vinous notes and a subtle oak structure, balancing the vibrant fruit with matured depth. Effervescent and exceptionally dry, the profile highlights the transformative power of Brettanomyces, resulting in a crisp, rustic ale where the essence of the forest floor meets refined, vinous elegance.
Appearance. Pours a hazy, deep pink to soft ruby hue with a lively, pale pink head that shows moderate retention and delicate lacing. Clarity is slightly obscured by yeast and fruit particulates.
Aroma. Moderate to high intensity featuring ripe raspberries and red currants. The twelve-month aging reveals a complex Brettanomyces character of wet hay, leather, and mild barnyard funk. Subtly vinous notes from the wine barrels provide a backdrop of toasted oak and dried grape skins.
Taste. Initial tartness from the raspberries leads into a bone-dry mid-palate. Malt presence is minimal and crackery, allowing spicy phenols and fruity esters to shine. Brett character is assertive but balanced, offering earthy and leathery notes. The finish is exceptionally crisp and dry with a lingering berry acidity and a touch of oak tannin.
Mouthfeel. Medium-light body with high, prickly carbonation. Very low alcohol warmth. A mild astringency from the fruit skins and oak provides a structured, cleansing sensation with no residual heaviness.
Sensory Profile. 12345Alcohol WarmthBodyBitternessSweetnessFruitiness
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La Salvatge Sotabosc

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La Salvatge Sotabosc - El retrogusto es mío Spain

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La Salvatge – Sotabosc. Si os decimos que La Salvatge es el proyecto cervecero de Dani Ruiz posiblemente no os diga mucho. Si os decimos que es del autor del Documental Lambic: A time and passion es más probable que os suene de algo. Este Pamplonés afincado en Barcelona hace más de 20 años dejó su tierra para cursar estudios de cine.

Sin embargo, la cerveza le sobrevino en su vida mientras cursaba los estudios y actualmente ha logrado juntar sus dos pasiones. Junto con La Rovira, uno de los bares de referencia en Barcelona y en una masía perdida, elaboran de momento 4 cervezas diferentes, con mucho cariño y sobre todo, mucha paciencia.

La Salvatge – Sotabosc 2020 es una saison de fermentación mixta. Ha sido madurada 12 meses en barricas de vino y refermentada con frambuesas y levaduras salvajes del Puig de Llaes, en Ripol Catalunya. Una cerveza perfecta para maridar con verduras, quesos y pescados.

La Salvatge Sotabosc 75cl

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La Salvatge Sotabosc 6% 75cl.

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La Salvatge Sotabosc 6% 37,5cl.

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La Salvatge  Sotabosc 75cl

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La Salvatge – Sotabosc 75cl Saison Brett con frambuesas 7% ABV

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La Salvatge – Sotabosc 75cl

Saison Brett con frambuesas

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La Salvatge Sotabosc 37,5cl

Cervezas de fermentacion mixta, madurada 12 meses en barrica de vino y refermentada con frambuesas.

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Cervezas de fermentacion mixta, madurada 12 meses en barrica de vino y refermentada con frambuesas.

La Salvatge Sotabosc 2025

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La Salvatge Sotabosc 2025

Brett Ale de La Salvatge. ABV: 7%  Cerveza ácida con frambuesas. 

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Brett Ale de La Salvatge. ABV: 7%  Cerveza ácida con frambuesas. 

Sotabosc 2019

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Sotabosc 2019

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Sotabosc 2019 - El retrogusto es mío Spain

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Si os decimos que La Salvatge es el proyecto cervecero de Dani Ruiz posiblemente no os diga mucho. Si os decimos que es del autor del Documental Lambic: A time and passion es más probable que os suene de algo. Este Pamplonés afincado en Barcelona hace más de 20 años dejó su tierra para cursar estudios de cine.

Sin embargo, la cerveza le sobrevino en su vida mientras cursaba los estudios y actualmente ha logrado juntar sus dos pasiones. Junto con La Rovira, uno de los bares de referencia en Barcelona y en una masía perdida, elaboran de momento 4 cervezas diferentes, con mucho cariño y sobretodo, mucha paciencia.

Sotobosc es una saison de fermentación mixta. Ha sido madurada 12 meses en barricas de vino y refermentada con frambuesas y levaduras salvajes del Puig de Llaes, en Ripol Catalunya. Una cerveza perfecta para maridar con verduras, quesos y pescados.

 
 
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