La Salvatge Capicua

Las cervezas de fermentación mixta se sitúan en un limbo en la clasificación tradicional entre ales, lager y espontáneas. La Salvatge ya nos adelanta algo en su subtítulo “cerveza indomable”. Este tipo de cervezas se caracterizan por tener dos tipos de fermentación. Una controlada en la que el cervecero elige las levaduras y otra que se realiza espontáneamente con las levaduras indígenas de las barricas o del propio ambiente o fruta añadida. Capicua del catalán cap i cua, «cabeza y cola», es una saison con brett refermentada con levaduras salvajes de la fruta. Se mantiene 12 meses en barricas de vino usadas. En este caso se le han añadido moras salvajes recogidas a mano lo que le confiere un agradable contrapunto a la acidez láctica.

Saison brett con moras.