Fermento Novalager - Lallemand 11g - Mister Brew

... More

é um híbrido de baixa fermentação da espécie Saccharomyces pastorianus, especialmente selecionado por meio de métodos de melhoramento tradicionais (não-OGM) para proporcionar um desempenho de fermentação superior e um perfil de sabor único, mantendo uma fermentação limpa e eficiente. Características e Benefícios

- Fermentação Versátil e Rápida: O LalBrew NovaLager™ permite a produção de lagers em temperaturas mais altas (10-20°C), com uma menor taxa de inóculo e tempos de fermentação mais curtos em comparação com leveduras lager tradicionais. Isso resulta em uma fermentação mais rápida e eficiente, especialmente para cervejeiros que buscam otimizar o tempo de produção.

- Perfil de Sabor Limpo e Distinto: Esta cepa proporciona uma cerveja com um perfil de sabor muito limpo, com ésteres leves que lembram frutas como maçã vermelha. Apresenta baixa produção de diacetil e não produz sulfeto de hidrogênio (H₂S), minimizando sabores indesejados e reduzindo o tempo de maturação necessário.

- Alta Atenuação e Floculação Média: Com uma faixa de atenuação entre 78-84% e floculação média, o LalBrew NovaLager™ é ideal para uma variedade de estilos de lager, desde as mais tradicionais até receitas inovadoras que exploram biotransformação de lúpulo, graças à expressão de uma enzima β-glicosidase que acentua o sabor e aroma dos lúpulos.

- Tolerância ao Álcool e Reusabilidade: Possui alta tolerância ao álcool (até 13% ABV) e pode ser reutilizado em múltiplas fermentações, de acordo com os procedimentos de manuseio da cervejaria. A aeração adequada do mosto é necessária ao repicar o fermento. Aplicações e Recomendações de Uso

- Taxa de Pitching: Para a maioria das fermentações, recomenda-se uma taxa de pitching de 50-100g/hL de mosto. Para fermentações mais desafiadoras, como cervejas de alta gravidade ou com alto teor de adjuntos, pode ser necessário ajustar a taxa de pitching e fornecer nutrientes adicionais para garantir uma fermentação saudável.

- Análise Típica: A levedura LalBrew NovaLager™ apresenta uma viabilidade superior a 5 x 10⁹ UFC por grama de fermento seco e mantém uma baixa contagem de leveduras selvagens e bactérias, garantindo a pureza e a qualidade da fermentação. Conclusão

O LalBrew NovaLager™ se destaca como uma opção versátil e robusta para cervejeiros que desejam otimizar a produção de lagers sem comprometer a qualidade e o sabor. Com suas características de fermentação únicas e seu perfil de sabor limpo, ele é ideal tanto para cervejarias comerciais quanto para cervejeiros caseiros que buscam inovação e excelência na produção de cervejas lager.

Para mais informações sobre o produto e suas especificações, visite o site oficial da Lallemand Brewing. Less