Chlorid vápenatý - Beerex

... More

chuť, čirost a celkovou kvalitu výsledného piva. Chlorid vápenatý je jednou z několika pivovarských solí, které mohou pivovary používat k úpravě obsahu minerálních látek v pivovarské vodě.

Úprava chemického složení vody: Ionty vápníku hrají klíčovou roli v procesu rmutování, protože podporují aktivitu enzymů a srážení bílkoviny. Přidáním chloridu vápenatého do vody pro vaření piva lze zajistit, aby v ní bylo přítomno přiměřené množství vápníku, které je nezbytné pro dosažení optimální enzymové aktivity během rmutování.

Vyrovnávání hořkosti: Ionty vápníku mohou ovlivnit vnímání hořkosti piva. Úpravou obsahu vápníku ve varné vodě mohou pivovary ovlivnit vnímání hořkosti chmele v hotovém pivu. To může být důležité zejména u chmelených pivních stylů, jako jsou světlé ejly a IPA.

Zlepšení zdraví kvasinek: Zdraví kvasinek je pro úspěšný proces kvašení zásadní. Ionty vápníku jsou prospěšné pro flokulaci kvasinek (shlukování a usazování) a celkové zdraví kvasinek. Přídavek chloridu vápenatého může pomoci vytvořit příznivější prostředí pro kvasinky během kvašení. Less