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56 Ratings
Brasserie Levain Elevage Vin Jaune
Sour Ale 6 º
Elevage Vin Jaune presents a sophisticated intersection of sharp acidity and oxidative complexity. This Straight Sour Beer is defined by its spontaneous fermentation and an eight-month maturation in Vin Jaune barrels from the renowned domaine Bénédicte and Stéphane Tissot. The sensory profile is dominated by a bright, lemony lactic sourness that illuminates a foundation of biscuity malt. The influence of the Château Chalon and Arbois casks introduces exceptional nuances of crushed walnuts, bruised apple, and a delicate saline minerality. It is a vibrant, effervescent experience where the clean tartness of the base beer meets the deep, savory echoes of Jura’s most prestigious wine vessels.
Appearance. Pale straw to gold (2–3 SRM). Clarity is slightly hazy due to spontaneous fermentation. Large, white, frothy head with poor retention; highly effervescent with visible rising bubbles.
Aroma. High intensity, sharply sour character featuring lemon zest, tart green apple, and underripe peach. Background notes of biscuity and crackery malt. Distinctive barrel-derived oxidative notes of walnut and dried yellow flowers from the Tissot Vin Jaune casks. No hop aroma.
Taste. Dominant, clean lactic sourness with a lemony and tart apple fruitiness. The malt profile provides a light, bready, and grainy support. Hop bitterness is undetectable. The finish is bone-dry and crisp, highlighted by a lingering saline quality and savory, nutty oxidative notes characteristic of the Arbois barrel aging. No hop flavor.
Mouthfeel. Light body with a crisp, biting acidity. High carbonation contributes a prickly sensation. Subtle, well-integrated alcohol warmth is present but never hot. No astringency.
Sensory Profile.
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Vins Nature
Levain Elevage Vin Jaune
Cette bière de fermentation indigène est fermentée et élevée en fût de Vin Jaune du domaine familial ...de noix fraîche, toujours avec une tension qui structure l'ensemble ! En bouche, la densité et la longueur sont énormes, dignes d'un grand cru !! Aymeric Tissot (fils du vigneron Stéphane Tisso ...
Out of Stock
Levain Elevage Vin Jaune - Vins Nature 
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Vins Nature products
Out of Stock - Vins Nature
Cette bière de fermentation indigène est fermentée et élevée en fût de Vin Jaune du domaine familial pendant 8 mois !
La teinte de cette bière est d'un doré prononcé et brillant, au notes épicées et de noix fraîche, toujours avec une tension qui structure l'ensemble !
En bouche, la densité et la longueur sont énormes, dignes d'un grand cru !!
Aymeric Tissot (fils du vigneron Stéphane Tissot) ouvre en juillet 2023 la brasserie Levain au centre ville de Besançon, place Victor Hugo, dans une ancienne cave qui faisait office de four à pain du quartier à l'époque !
Ses bières biologiques étaient déjà prêtes à être commercialisées à l'ouverture car elles avaient été élaborées pendant deux années à Montigny dans le chai du domaine de son père !
Il s'est auparavant formé chez Cantillon à Bruxelles pendant 3 mois et il est convaincu par les fermentations indigènes, sans ajout de levures exogènes.
Il excelle dans l'art de l'utilisation du local en utilisant du malt d'orge franc-comtois bio, des fruits du vergers de ses parents et d'Arbois dont il est très proche.
Il a plaisir à faire fermenter ses bières en fût de chêne du domaine André et Mireille Tissot pendant de longs mois.
Aymeric est un brasseur à suivre, la précision de ses bières est déjà d'un haut niveau, il a tout pour être un grand très prochainement !
La teinte de cette bière est d'un doré prononcé et brillant, au notes épicées et de noix fraîche, toujours avec une tension qui structure l'ensemble !
En bouche, la densité et la longueur sont énormes, dignes d'un grand cru !!
Aymeric Tissot (fils du vigneron Stéphane Tissot) ouvre en juillet 2023 la brasserie Levain au centre ville de Besançon, place Victor Hugo, dans une ancienne cave qui faisait office de four à pain du quartier à l'époque !
Ses bières biologiques étaient déjà prêtes à être commercialisées à l'ouverture car elles avaient été élaborées pendant deux années à Montigny dans le chai du domaine de son père !
Il s'est auparavant formé chez Cantillon à Bruxelles pendant 3 mois et il est convaincu par les fermentations indigènes, sans ajout de levures exogènes.
Il excelle dans l'art de l'utilisation du local en utilisant du malt d'orge franc-comtois bio, des fruits du vergers de ses parents et d'Arbois dont il est très proche.
Il a plaisir à faire fermenter ses bières en fût de chêne du domaine André et Mireille Tissot pendant de longs mois.
Aymeric est un brasseur à suivre, la précision de ses bières est déjà d'un haut niveau, il a tout pour être un grand très prochainement !
Buy Brasserie Levain Elevage Vin Jaune. Sour Ale - Levain - France.
https://birrapedia.com/en/brasserie-levain-elevage-vin-jaune/p-fr/f-67b316fe1603dac44e28e322