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À tue-tête Vendange Rouge 2021
Fruit Lambic 8.3 º
This Wild Specialty Beer presents a sophisticated marriage of vinous character and rustic fermentation. Local organic Cabernet Franc grapes drive the sensory profile, contributing deep notes of black cherry, raspberry, and a hint of white pepper. The wild fermentation introduces a complex layer of leathery Brettanomyces funk and a sharp, refreshing lactic acidity. Barrel aging adds structure through toasted oak tannins and subtle vanilla undertones, which complement the dark fruit esters. With its significant alcohol presence and bone-dry finish, this barrel-aged red sour ale elegantly balances the tartness of the fruit with the earthy, wood-derived complexities of long-term maturation.
Appearance. Deep ruby to garnet with brilliant clarity; the pour is topped by a thin, pink-tinged head with moderate retention that fades to a fine collar.
Aroma. High intensity; dominant aromas of crushed red grapes and dark berries; complex wild character featuring notes of leather, damp hay, and earthy funk; subtle toasted oak and vinous red wine notes; low to no hop aroma.
Taste. Immediate, sharp lactic acidity followed by rich Cabernet Franc grape flavors of dark cherry and plum; low malt profile of toasted bread crust; prominent oak tannins and earthy Brettanomyces funk; hop bitterness is low, overshadowed by fruit acidity and wood-derived dryness; finishes bone-dry and lingering.
Mouthfeel. Medium-light body; moderate to high carbonation; noticeable alcohol warmth that provides a pleasant glow; moderate astringency from grape skins and wood tannins.
Sensory Profile.
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À tue-tête. Vendange Rouge 2021
Die Blendery À tue-tête ist im waadtländischen Aigle beheimatet und konnte sich in einem dieser schw ...nal, sondern auch international einen Namen machen. Der Brauereiname bedeutet frei übersetzt „mit lauter Stimme“, Gründer und Brauer Julien legt bei seinen Bieren Wert auf leichte Säure und kräft ...
CHF22.90
À tue-tête. Vendange Rouge 2021 - ICderLaden.ch 
CHF22.90
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Die Blendery À tue-tête ist im waadtländischen Aigle beheimatet und konnte sich in einem dieser schweizerischen Wein-Hoheitsgebiete mit ausgezeichneten Sauerbieren belgischen Zuschlags nicht nur national, sondern auch international einen Namen machen. Der Brauereiname bedeutet frei übersetzt „mit lauter Stimme“, Gründer und Brauer Julien legt bei seinen Bieren Wert auf leichte Säure und kräftige Flavours. Die Vintage-Version seines Vendange Rouge von 2021 wurde mit lokalen Cabernet Franc-Trauben stärker eingebraut, weshalb im Geschmacksprofil eine starke Beerenaromatik zu verbuchen ist, die durch den höheren Alkoholgehalt auch geschmacklich entsprechend transportiert wird.
Geschmacksprofil: Fruchtig: Saftige Noten von Cabernet Franc und Diolinoir Trauben dominieren den Geschmack. Säuerlich: Ein erfrischender Schuss Säure sorgt für ein ausgewogenes Gleichgewicht. Eichenholz: Dezente Holznoten aus der Fassreifung fügen Tiefe und Komplexität hinzu.
Herstellungsprozess: Spontangärung: Die Bierwürze wird mit wilden Hefen vergoren, was für einen einzigartigen Charakter sorgt. Traubenmaceration: Cabernet Franc und Diolinoir Trauben aus der Region Lavaux werden in der fertigen Bierwürze mazeriert, um ihre Aromen und Farben freizusetzen. Fassreifung: Das Bier reift über ein Jahr in Eichenfässern, was ihm zusätzliche Komplexität und Geschmackstiefe verleiht.
Foodpairing: Käse: Perfekt zu gereiften Käsesorten wie Gruyère oder Comté. Fleischgerichte: Harmoniert hervorragend mit gegrilltem oder geschmortem Fleisch. Desserts: Eine überraschend köstliche Ergänzung zu Schokoladen- oder Fruchtdesserts.
Geschmacksprofil: Fruchtig: Saftige Noten von Cabernet Franc und Diolinoir Trauben dominieren den Geschmack. Säuerlich: Ein erfrischender Schuss Säure sorgt für ein ausgewogenes Gleichgewicht. Eichenholz: Dezente Holznoten aus der Fassreifung fügen Tiefe und Komplexität hinzu.
Herstellungsprozess: Spontangärung: Die Bierwürze wird mit wilden Hefen vergoren, was für einen einzigartigen Charakter sorgt. Traubenmaceration: Cabernet Franc und Diolinoir Trauben aus der Region Lavaux werden in der fertigen Bierwürze mazeriert, um ihre Aromen und Farben freizusetzen. Fassreifung: Das Bier reift über ein Jahr in Eichenfässern, was ihm zusätzliche Komplexität und Geschmackstiefe verleiht.
Foodpairing: Käse: Perfekt zu gereiften Käsesorten wie Gruyère oder Comté. Fleischgerichte: Harmoniert hervorragend mit gegrilltem oder geschmortem Fleisch. Desserts: Eine überraschend köstliche Ergänzung zu Schokoladen- oder Fruchtdesserts.
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Vendange Rouge 2021
Bière de fermentation mixte mûrie en fût de chêne, referment avec du raisin Cabernet Franc romand. ...
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La Mise en Bière
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