Tecnología elaboración pasta y sémola - Cocinista

Autor: KILL, R. C. Y TURNBULL, K. Edición: Primera 2004 Colaboradores - Prefacio - Introducción - Trigo duro - Avances en la molienda del trigo duro - Mezcla y extrusión de la pasta - Diseño de la forma de la pasta - Secado de la pasta - Ingredientes