Revista PAN – número 5 - Libros con Miga

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pan de sabor arcaico.
Fernando Bernaldo de QuirosyBeatriz Echeverríadan su opinión sobre el proyecto de decreto ley de calidad del pan.
Una conversación panaderaentreManuel FlechayJavier Vara, guiada porNuria Gutiérrez(bloggera&panadera).
Un artículo emotivo deTxema Pascualsobre la masa madre y la historia de su panadería.
Artículos sobre el estado actual de la formación a nivel nacional e internacional:Guillermo Moscoso(la situación en Galicia),Sergio Laguarda(las FPs en España),Ana Esteban(formación y homologación en España),Abel Sierra(Suiza, Alemania, Francia y EEUU),Dan Lepard(Reino Unido),Stanley Ginsberg(EEUU).
Conocemos la campaña Real Bread Campaign a través de un artículo de su coordinadorChris Young.
Viajamos hasta la panadería de uncampo de refugiados de GreciaconAida Fuentes Izáy hasta Nueva York, donde conoceremos el trabajo deHot Bread Kitchengracias a la entrevista internacional deSheena Otto.
El cocinero e historiadorJuan Larreanos hace descubrir el abastecimiento del pan en la Madrid en los siglos XVI-XVIII.
Artículos de panaderos profesionales que, antes de serlo, fueron panaderos caseros. Ellos nos cuentan su experiencia y nos dan consejos sobre cómo montar una panadería.
Recetas de algunos de los más destacados panaderos caseros probadas en diferentes obradores profesionales, generando un interesante y estimulante intercambio entre profesionales y caseros…
En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Alfredo Copeiro, Albert Pinilla, Ana Lozano, una infografía de Jordi Català y fotografías de Sylvain Vernay y Pedro Gato.
Diseño de portada de Tres Tipos Gráficos y foto de portada de Geray Mena.
ISSN: 2445-3609 (abril 2018) Less