Brandy Battonage Ximénez Spínola - El Almazén

... More

al vino un rendimiento final sumamente escaso. Este vino adquiere un 13% de alcohol natural al fermentar en barrica de Roble Francés. Luego frenamos el proceso de conversión alcohólica tapando la barrica de una forma hermética, que favorece la conservación de aromas y sabores frutales, que no queremos que se pierdan a causa de la oxidación. Finalmente destilamos este vino y dejamos que el resultado repose nuevamente en madera. En esta elaboración delicadísima, limitamos el envejecimiento a 8 meses en la barrica de Roble Francés del mismo vino que hemos destilado, evitando el exceso de roble y la astringencia -que solamente podríamos equilibrar tras muchos años de envejecimiento, en otras barricas que contuvieron nuestro Pedro Ximénez Muy Viejo-. En cambio, en la misma barrica de nuestro “Cosecha”, sobre las “lías” de su fermentación vínica y con un battonage contínuo que le aporta sabores y aromas de fruta madura, este Brandy -tras una suave filtración -, se abre a un universo de sensaciones perfumadas, llenas de sabores y aromas distintos al roble. Esta elaboración parte de una materia prima tan delicada, que no merece la pena esperar a que la madera oculte sus emociones frutales… Mantiene el grado alcohólico en 40%, para que, a pesar de esa frutalidad, mantenga su carácter de purísimo y auténtico Brandy. Cata: Oro pajizo clarísimo, limpio y brillante, sutilmente oxidado, pero sin las típicas irisaciones de vejez propias del sistema de soleras. Visualmente transmite mucha pureza de origen, ya que no aparecen ni siquiera ribetes que sean fácilmente identificables, ni tampoco diferencias notables de tonalidad en el cristal, tanto a copa parada como en rotación. A copa parada es una clara destilación con los aromas propios del vino que le da origen. Hay notas de ciruela madura pero no pasificada. Al poner la copa en rotación llegan recuerdos de manzana verde, sin que la volatilidad alcohólica, desequilibre la exuberante y limpia manifestación frutal de este particularísimo destilado. La evidente manifestación de su grado alcohólico, no desmerece en modo alguno las frutas que se potencian en la parte posterior del paladar, así como el volumen en boca adquirido con el battonage de lías. El retrogusto es largo, aunque delicadísimo y sutil. Nada pesado, agradable y sedoso en extremo. Bodega: Ximenez Spinola Origen: Jerez Tipo de Vino: Esto no es un vino, es un brandy Variedades: 100% Pedro Ximénez Crianza: 8 meses roble francés Grado Alcohólico: 40 Formato: 75 cl. Less