Mercaptano - Contaminación

Compartir:

Mercaptano - Contaminación

Mercaptano - Contaminación

En pequeñas cantidades, el mercaptano permite identificar un aroma a azufre. En cambio, en altas cantidades el aroma es de verduras o huevos podridos, o incluso de mofeta.

Motivos: autolisis durante la maduración; dudosa calidad de la levadura; exposición del lúpulo a la luz solar (los alfa ácidos se descomponen y reaccionan con el sulfuro de hidrógeno que origina la levadura, creando mercaptano)

Soluciones: evitar el contacto directo de la cerveza con cualquier tipo de luz durante la fermentación; usar botellas oscuras para el embotellado; usar de extracto de lúpulo isomerizado.



Te puede interesar

Tolhurst (Lúpulo)

Lúpulo: Tolhurst
Alfa Ácidos: 2,20%
Conservación (6 meses a 20º): 49,00%
Posibles Sustitutos: Fuggle, Styrian Golding, East Kent Golding

Edel

Término usado en Alemania para referirse a cervezas de calidad.

Admiral (Lúpulo)

Lúpulo: Admiral
Alfa Ácidos: 13,5% - 16%
Conservación (6 meses a 20º): 85,00%
Posibles Sustitutos: Chinook, Northdown, Challenger, Centennial, Cascade, Amarillo, Target

Challenger (Lúpulo)

Lúpulo: Challenger
Alfa Ácidos: 6,5% - 9%
Conservación (6 meses a 20º): 70% - 85%
Posibles Sustitutos: Perle, Norther Brewer, Admiral

Hersbrucker Alpha o Hersbrucker Red-Stem (Lúpulo)

Lúpulo: Hersbrucker Alpha o Hersbrucker Red-Stem
Alfa Ácidos: 5% - 6%
Conservación (6 meses a 20º): 60,00%
Posibles Sustitutos: Spalter Select, Hallertauer Tradition




Maltas Cerveceros

Cervezas Diferentes

Mundo de Cervezas

Catálogo Productos Hacer Cerveza

Condalchef. Productos Gournet y Delicatesen.


Club Lambicus

Botellas de Cerveza

localbier

Directory & Beer Magazine



GVA CdT Alqueria del Duc de Gandia - Curso Cervezas artesanales. 1 y 2 de Marzo. Curso Cervezas artesanales, dirigido a trabajadores del sector hostelero. Imparte ...
La Brü Mexican Barleywine. La Brü Mexican Barleywine Cuando pensamos en la celebración de los 10 años de La Brü, no había mejor opción que un Barleywine, el estilo tradicional más ...
Cervesa Artesana FiG. Cervesa Artesana FiG Cervesa artesana d´alta fermentació en el seu propi envàs sense pasteuritçar ni filtrar. Especialitçats en etiquetatges personalitçats   ...
The Unbearable Nonsense of Craft Beer - A Rant in Nine Acts. Max Bahnson and Alan McLeod embark on a swashbuckling romp into the depths of the modern beer discourse. On a perilous journey that takes them through the time-space continuum, where they meet an array ...
Dark Lager. Estilo de CervezaCategoría BJCP: 4 Dark LagerEngloba los siguientes subestilos:4A Dark American Lager4B Munich Dunkel4C Schwarzbier