... More

elaborar esta y con la fermentación aún activa pero finalizando decidimos incorporar el carbónico mediante esta nueva tecnología (Nanotecnología) para así comprobar que efectos tendría sobre la levadura y así ganar rapidez en el proceso. Tras carbonatar enlatamos y estudiamos todas sus propiedades mediante análisis sensoriales y también mediante diversas técnicas de laboratorio.

Tras todos esos experimentos pudimos observar que a través de esta técnica, y comparando con la misma cerveza obtenida mediante un método convencional, observamos un tamaño de burbujas en escala nanometrica las cuales aportan una sensación de carbonatación menor (sensación de burbuja fina similar a los vinos «frizzantes») en comparación con otras cervezas con la misma saturación de CO2, una mayor retención de carbonatación (ya que estas burbujas no ascienden porque siguen el denominado movimiento «browniano»), aroma y sabor, preservando su integridad hasta el momento de la ingesta donde esta liberación de gas potencia todas estas propiedades organolépticas. Una mayor duración y retención de la «crema» la cual evita de distintos procesos oxidativos del producto. Y por último y para sorpresa de todos , mediante esta técnica hemos podido matar en el sentido más estricto a la levadura siendo esta incapaz de reactivarse ni en condiciones óptimas, lo cual da una mayor seguridad y vida útil al producto acabado sin correr riesgos de reactivación y sobrecarbonatación. Less