KOMBUCHA - La Ambar Co.

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como Medusomyces gisevi y Bacterium xylinum, y levaduras, como Gluconobacter oxydans, Saccharomyces ludwigii, S. cerevisiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans y Zygosaccharomyces bailii. Estos hongos y bacterias completan un proceso de fermentación compleja, empezando por desdoblar la sacarosa en glucosa y fructosa y transformándolos después en proporciones variables de alcohol etílico y ácido acético, que permanecen disueltos, y anhídrido carbónico que en parte queda también disuelto en el líquido. Durante este proceso la colonia crece formando en la superficie del líquido un cuerpo de aspecto gelatinoso. Para mantener la colonia viva se debe añadir infusión recién preparada o trasladarla a un nuevo recipiente con infusión azucarada fresca, de este modo la colonia puede durar muchos años. También es posible reproducirla dividiéndola y separándola en varios recipientes. La composición de la colonia puede variar según la forma de preparación y el tiempo de la fermentación. La acidez y el alcohol limitan el crecimiento de otros microorganismos que podrían contaminar la bebida. Propiedades de la kombucha Tiene propiedades antioxidantes. Posee efectos vasodilatadores y antiinflamatorios. Sirve como hidratante, al ser rica en agua, vitaminas y minerales. Se reconocen sus virtudes antibacterianas. Tiene atributos digestivos. Sus ácidos orgánicos y probióticos pueden equilibrar y regular la flora intestinal. Posee efecto diurético. Tiene acción depuradora. Es estimulante. Tiene propiedades astringentes. Ver menos