ESTABILIZADOR DE pH - La Ambar Co.

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aporta sabor ni olor. El nivel de pH del macerado y del mosto es un elemento clave en la actividad de las enzimas, fermentación, al igual en sabor de la cerveza. Entender estos niveles nos permitiría obtener la cerveza exactamente tal y como la queremos. ¿Qué es el pH? Y, lo que es más importante para un brewer, ¿Qué tengo que saber de él? El pH expresa el grado de acidez o de alcalinidad de una solución. Los niveles de concentración de calcio, magnesio, carbonato y bicarbonato afectan drásticamente a los niveles de pH del macerado. Sin embargo, hay otro factor que contribuye a estos niveles: la malta en general, y las maltas oscuras en concreto. Las maltas oscuras son ácidas por naturaleza, de modo que usar un tipo de agua dura reduciría los niveles de pH. Ver menos