Los cerveceros a menudo llaman a la malta el alma de la cerveza. Cuarto en la serie Brewing Elements, Malt: A Practical Guide from Field to Brewhouse profundiza en las complejidades de este ingrediente clave utilizado en prácticamente todas las cervezas.
una manera muy legible, este libro ofrece una visión general completa de la malta, desde el campo hasta el proceso de malteado. John Mallett nos lleva a un recorrido por la historia y la tecnología de la cebada y la malta que les brinda a los cerveceros de todos los niveles de experiencia más información sobre su cerveza. Sigue una discusión detallada de las enzimas, la reacción de Maillard y las maltas especiales. Este libro es de valor para todos los cerveceros que desean aprender más sobre el papel de la malta como columna vertebral de la cerveza. Less
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