LaMotte – Kit de análisis de agua BrewLab Pro 7190 - Brewmasters México

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Pro te ayuda a hacer tu mejor cerveza artesanal y reproducir tus resultados una y otra vez!
Prueba de 11 factores esenciales
Cloruro
Sulfato
Alcalinidad
Dureza total
Dureza del calcio
Dureza del magnesio
Sodio
pH
Temperatura
Sólidos disueltos totales
Oxígeno disuelto
Alcalinidad:
La alcalinidad es generalmente un problema en la elaboración de agua. La alcalinidad es el contenido de carbonato y bicarbonato del agua y actúa para elevar el pH del puré y la cerveza. La dureza del agua puede compensar la alcalinidad y, por esa razón, ambos parámetros se miden típicamente como «Carbonato de calcio» para determinar el efecto neto.
Cloruro:
El ion cloruro actúa para resaltar la dulzura y la plenitud del sabor a malta, al igual que la sal de mesa lo hace para los alimentos. Los cerveceros artesanales a menudo agregan cloruro de calcio al agua de preparación para Pilsner y otras cervezas.
Oxígeno disuelto:
El oxígeno disuelto puede tener un impacto tanto positivo como negativo en la cerveza, según la etapa de elaboración. Si bien la fermentación en sí es un proceso anaeróbico (ocurre en ausencia de aire), las células de levadura requieren oxígeno para crecer. El OD excesivo puede conducir a fermentaciones rápidas y un crecimiento excesivo de levadura, lo que resulta en una mayor producción de ésteres, dando sabores más afrutados. También puede provocar una neblina fría permanente, un aumento de la astringencia de la cerveza y un aumento de la intensidad del color, en gran parte debido a la oxidación de los polifenoles.
Dureza:
La dureza del agua es amiga del cervecero porque el calcio y el magnesio son iones importantes en muchas reacciones bioquímicas durante el macerado y la fermentación.
Calcio: ayuda a prevenir la desnaturalización de las enzimas y extiende su actividad en el macerado, promoviendo claridad, sabor y estabilidad en la cerveza terminada.
Magnesio: En pequeñas cantidades, el Mg es un nutriente importante para la levadura. Cuanto mejor es el «fermento de la levadura», más limpio produce el alcohol.
pH:
La química de la elaboración de la cerveza y la cocción es compleja, y si bien conocer el contenido mineral del agua es un primer paso fundamental para predecir el impacto del agua en la cerveza, la mejor manera es medirlo, y ahí es donde el pH entra en juego. imagen. El contenido mineral del agua afecta directamente el pH del macerado y el pH del macerado afecta todo el proceso de elaboración, tanto en el rendimiento del proceso como en el sabor de la cerveza. Para preparar una excelente cerveza de manera consistente, el pH del macerado, el mosto y la cerveza debe controlarse en cada paso.
Sodio:
El sodio actúa en conjunto con el cloruro para realzar la dulzura y plenitud de la malta, pero al igual que en la comida y la cocina, demasiado puede sobresalar la cerveza y dar como resultado sabores salados o metálicos. El sodio es omnipresente en los suministros de agua y las adiciones de minerales, por lo que es importante que el cervecero sepa cuánta agua tiene antes de planificar cualquier tratamiento. El sodio se puede determinar fácilmente mediante el cálculo de los resultados de las otras pruebas.
Sulfato:
Los iones de sulfato y cloruro en el agua afectan el equilibrio de sabor de la cerveza, desde el lúpulo hasta la malta. El ion sulfato actúa para acentuar el lúpulo y la sequedad de la cerveza, haciéndola más crujiente. Los cerveceros artesanales a menudo agregan sulfato de calcio a su agua de elaboración para las pale ales y las IPA.
Sólidos disueltos totales:
La medición del total de sólidos disueltos permite al cervecero determinar rápidamente si ha habido un cambio o cambio en la fuente de agua o en el proceso de elaboración midiendo todos los sólidos en la solución. También puede proporcionar un valioso control de garantía de calidad en los procesos de desmineralización y la eficacia del tratamiento de residuos.
**Este kit fue desarrollado en cooperación con John Palmer, autor de Water, A Comprehensive Guide for Brewers . Eche un vistazo a la aplicación de ajuste del agua de elaboración de cerveza de Palmer , actualmente disponible para dispositivos iOS y próximamente para Android. Less