Producto natural, monoglicérido y diglicérido derivado de las grasas. GLICE se ha seleccionado por su elevada estabilidad para actuar como emulsionante que integra un medio acuoso en un medio graso. Para su utilización es preciso deshacerlo primero
el elemento graso, y al fin ir añadiéndolo en el elemento acuoso. Presentación en escamas. Insoluble en medio acuoso. Se disuelve en aceite calentando hasta 60 ºC. Independientemente de su efectiva estabilidad como emulsionante, con GLICE podemos texturizar aceite de oliva, por ejemplo. Dosificación para emulsionar medio acuoso en medio graso: 30 gr. / l. Dosificación para texturizar una grasa: 60 gr. / l. Este es un producto de la línea Texturas creada por Ferrán Adriá y su hermano Albert que permite elaborar las más modernas recetas de cocina molecular. Less