Ferme de l'Yonnière - Jerôme Forget Fossey

Descrizione

Poiré monovarietale realizzato con pere Fossey.
Perry naturale che, per molti versi, ricorda un vino naturale. Colore giallo paglierino velato, naso che spesso mostra un leggero accenno di riduzione, ma che non dura nel tempo. Poi, al naso così come al palato, è la finezza e l’equilibrio che ricordiamo. Aromi fini di frutta bianca matura e tenera, perfetto equilibrio tra dolcezza (bassa), acidità e piacevoli tocchi di amaro. Vinosità?

L’inserimento di Jerome Forget su Cantina Brassicola Digitale non è casuale.
Jerome è senz’altro uno dei produttori che vi trasmetterà consapevolezza e amore nei confronti nel mondo del sidro, ad oggi un fermentato ancora troppo sminuito dalla massa.
Jerome Forget “il mago dell’Orne” è uno tra i migliori produttori di Sidri e Perry d’Europa.
Si stabilisce a  Torchamp (Normandia) nel 1993, e qui, in maniera totalmente naturale senza l’utilizzo di agenti chimici, bensì solo con l’aiuto delle sue vacche che pascolano e concimano il terreno, inizia a prendersi cura di piante di mela e pera locali aventi oltre 200 anni di età.
Le piante, tutte ad alto fusto, si estendono su un terreno di 15 ettari, ed ogni anno i frutti vengono raccolti a mano.
La produzione del sidro avviene per mezzo di una fermentazione alcolica totalmente spontanea, inoltre i sidri non vengono filtrati e stabilizzati.
Tutti i prodotti di Jérôme sono di livello altissimo, autentici, naturali, elegantemente rustici, croccanti e intensi.
Una menzione particolare va al DOP “Poiré Domfront” creato dal 2002.
Questa DOP promuove una varietà locale di pera, la “Plant de Blanc”, e tutela questa antichissima varietà, fortemente legata alla storia e ai costumi locali.