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nuestra amada lambic. Estos intentos, que dan como resultado botellas de cerveza interesantes y agradables, pero que a menudo también dan como resultado cervezas que tienden más al vinagre de malta, parecen gustar a mucha gente incluso con la acidez acética enormemente alta, y sobre todo a los estadounidenses. . Cuando hicimos un Oude Geuze más acético (el VAT 108) para ponerlo en nuestra Discovery Box, a mucha gente le encantó, pero parece que a muchos estadounidenses todavía no les pareció lo suficientemente amargo. Pero no, no decidimos hacer algo aún más amargo. Nos importa lo que les guste beber a los belgas, escucharemos la paleta de sabores belgas, así que NO queremos hacer vinagre de malta. Nadie quiere beber aderezo para ensaladas … (al menos en Bélgica). Por otro lado, esto nos recordó una vieja costumbre que tenían algunos productores de Champagne. Los lotes que resultaron más ácidos se etiquetaron como «Goût Americain» (sabor americano) y algunos también se marcaron «Goût Russe», etc. y luego se vendieron en esos mercados. Con todo esto, tuvimos la idea de hacer una cerveza, no necesariamente para ser agria, sino para poner en perspectiva las apreciaciones de ciertos gustos. Y este es un tema del que hemos hablado con Mikkeller muchas veces antes, y es por eso que se convirtió en la base de una nueva colaboración. Para nosotros, el aguijón acético (como nos gusta llamarlo; «piqûre acétique» en francés) es un mal sabor. Pero parece que es un gusto adquirido por otras personas (en este caso más por la parte estadounidense del mundo). Así que no espere grandes cantidades de ácido porque, por supuesto, no vamos a dejar que nada salga de la fábrica de cerveza que no nos guste. Pero lo que degustas es un Oude Geuze agradable, complejo y equilibrado con acidez acética que ya está muy por encima del nivel que normalmente preferimos y que fácilmente en nuestra cervecería etiquetaríamos extraoficialmente como «sabor americano». Al mismo tiempo, sigue siendo relativamente suave en comparación con otras cervezas, pero es solo para demostrar que no creemos que la acidez acética deba tener un papel tan importante en estas cervezas. Es bueno agregar un barril pequeño con «neig» (lambic con picadura acética) a una mezcla grande para darle algo de profundidad (un poco como usar sal y pimienta en la cocina). Pero no debe ser un sabor dominante en la cerveza. Todas las historias de deposiciones irregulares y el esmalte de los dientes que se desprenden no es lo que debería tener una cerveza lambic bien hecha. Ver menos