Estilo de Cerveza
Categoría BJCP: 13 Stout
Subcategoría BJCP: B
Aroma: Suave aroma a granos torrados, a veces con notas a café y/o chocolate. A menudo existe una impresión de dulzor a crema. El carácter frutal puede ser de bajo a moderadamente alto. Diacetilo de nulo a bajo. Aroma a lúpulo de nulo a bajo.
Apariencia: Color de marrón muy oscuro a negro. Puede ser opaca o clara. Cremosa espuma de canela a marrón.
Sabor: El torrado de las maltas domina el sabor como en las Dry Stouts, y puede aportar sabores a café y/o chocolate. El amargor es moderado (menor que en una Dry Stout). Un dulzor de medio a alto (usualmente por la adición de lactosa) proporciona la contraparte del carácter torrado y del amargor, y perdura en el acabado. Esteres frutados de bajo a moderado. Diacetilo de nulo a bajo. El balance entre las maltas torradas y el dulzor puede variar, de algo dulce a moderadamente seco y algo torrado.
Sensación en boca: De cuerpo medio-pleno a pleno, cremosa. Carbonatación de baja a moderada. El alto dulzor residual de los azúcares no fermentables aumenta la sensación de plenitud.
Impresión general: Una ale muy oscura, dulce, con un cuerpo pleno, ligeramente torrada. A menudo tiene gusto a café express.
Historia: Un estilo inglés de la Stout. Históricamente conocida como “Milk” o “Cream” Stout, legalmente esta designación ya no está permitida en Inglaterra (pero es aceptada en otros lugares). El nombre “Milk” deriva del uso de lactosa, o azúcar de leche, como edulcorante.
Comentarios: Las densidades son menores en Inglaterra y mayores en los productos de exportación y en los de EEUU. Existen variaciones en el nivel de dulzor residual, la intensidad del carácter torrado y en el balance entre ambos.
Ingredientes: El dulzor en la mayoría de las Sweet Stouts proviene de un menor nivel de amargor que en las Dry Stouts y de un mayor porcentaje de dextrinas no fermentables. La lactosa, un azúcar no fermentable, es agregada frecuentemente para aportar un dulzor residual adicional. Se usa malta Pale como base, y puede usarse cebada tostada, Black Patent, malta chocolate, malta cristal y adjuntos como maíz o melaza. Es común un agua con un alto contenido de carbonatos.
Lim OG: 1044 - 1060
Lim FG: 1012 - 1024
Lim IBU: 20 - 40
Lim SRM: 30 - 40
Lim Alc (%): 4,0 - 6,0
