Burton

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Sales de Burton - Burton upon Trent - Burtonizar

Las Sales de Burton son una mezcla de sales minerales utilizadas para incrementar la dureza y salinidad del agua, para imitar el agua de la región de Burton upon Trent en Inglaterra.

Es una mezcla de calcio, cloruro de potasio y sales de Epsom.

Las sales utilizadas más comúnmente son el yeso (CaSO4.2H2O -- CaSO4 hidratada con dos moléculas de agua), sales Epsom (MgSO4.7H2O), sal de mesa no yodada (NaCl), carbonato cálcico (CaCO3) y cloruro de calcio (CaCl2.H2O).

Las sales de Burton proveen calcio para elevar la dureza, magnesio para nutrir la levadura e iones de sodio que causan la sensación de una cerveza con un mayor cuerpo.

Muchas cervecerías inglesas usan las sales de Burton, que inclusive ayudan al musgo Irlandés a coagular mejor las proteínas, y así mismo resaltan un sabor más limpio de los lúpulos.

A la acción de añadir estas sales al agua se le denomina Burtonizar o Burtonización

 



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Precoce de Bourgogne (Lúpulo)

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