Berliner Weisse

Compartir:

Berliner Weisse

Berliner Weisse

Estilo de Cerveza

Categoría BJCP: 17 Sour Ale

Subcategoría BJCP: A

Aroma: Marcadamente ácido, pudiendo tener un carácter moderadamente frutado. Este último puede incrementarse con el tiempo y se puede desarrollar un carácter floral. Puede estar presente también un suave aroma a Brettanomyces. Sin aroma a lúpulo, diacetilo o DMS.

Apariencia: Color pajizo muy pálido. La claridad varía de cristalina a algo turbia. Densa espuma blanca con una pobre retención debido a la alta acidez y el bajo contenido de proteínas y lúpulo. Siempre efervescente.

Sabor: Una limpia acidez láctica domina, pudiendo ser bastante fuerte, aunque no tan ácida como en una Lambic. Es habitualmente perceptible un sabor complementario a pan o granos del trigo. El amargor del lúpulo es muy bajo. Puede detectarse un suave carácter a Brettanomyces, así como un restringido carácter frutado (ambos son opcionales). Sin sabor a lúpulo. Sin diacetilo ni DMS.

Sensación en boca: De cuerpo liviano. Acabado muy seco. Muy alta carbonatación. Sin sensación de alcohol.

Impresión general: Una ale de trigo muy pálida, ácida, refrescante y de bajo contenido alcohólico.

Historia: Una especialidad regional de Berlín; referida por las tropas de Napoleón en 1809 como “el Champagne del Norte” debido a su carácter vivaz y elegante. Solamente dos cervecerías tradicionales todavía la elaboran.

Comentarios: En Alemania es clasificada como una Schankbier, denotando una cerveza con una OG de 7-8°P. A menudo servida con el agregado de almíbar de azúcar ("mit schuss"), saborizada con frambuesas ("himbeer") o hierbas de las siete sangrías ("waldmeister") o incluso mezclada con Pils para contrarrestar el carácter ácido. Ha sido descripta por muchos como la cerveza más refrescante del mundo.

Ingredientes: El contenido de trigo malteado es típicamente del 50% del total (como en todas las cervezas de trigo alemanas), con el remanente siendo malta Pils. Una simbiótica fermentación entre levaduras de fermentación alta y Lactobacillus Delbruckii proporcionan una marcada acidez, la cual puede ser reforzada por la mezcla de cervezas de diferentes edades durante la fermentación y por el extendido almacenamiento en frío. El amargor del lúpulo es extremadamente bajo. Es tradicional una decocción simple con lupulado en el macerado.

Lim OG: 1028 - 1032

Lim FG: 1003 - 1006

Lim IBU: 3 - 8

Lim SRM: 2 - 3

Lim Alc (%): 2,8 - 3,8



Te puede interesar

DMS. Sulfuro de dimetilo.

El DMS tiene un sabor y un aroma distintivos que recuerdan al del maíz o al de verduras cocidas. Ambas sensaciones son percibidas en concentraciones extremadamente bajas.
El DMS es un compuesto sulfuroso volátil, aceptado en muchas ... (ver_mas)

Perle Alemania (Lúpulo)

Lúpulo: Perle Alemania
Alfa Ácidos: 8% - 9%
Conservación (6 meses a 20º): 70,00%
Posibles Sustitutos: Perle (USA), Norther Brewer

Estilos de cerveza según Brewers Association

Ale Style
British Origin Ale Styles
Ordinary Bitter
Extra Special Bitter
Scottish-Style Heavy Ale
English-Style Summer Ale
English-Style India Pale Ale
Old Ale
English-Style Dark Mild Ale
Brown Porter
Sweet Stout ... (ver_mas)

Chama (Lúpulo)

Lúpulo: Chama
Alfa Ácidos: 7,30%
Estilo Típico: ApaSabor/Aroma Típicos: Cítrico, herbal, afrutado

Hallertauer Gold (Lúpulo)

Lúpulo: Hallertauer Gold
Alfa Ácidos: 7% - 10%
Conservación (6 meses a 20º): 47,00%
Posibles Sustitutos: Hallertauer Mittelfruh, Tettnanger, East Kent Golding, Crystal




Mundo de Cervezas

Cervezas Alhambra - Baltic Porter.


La Tienda Técnica de la Cerveza

Cerveza Artesana o Artesanal Online


localbier