Estilo de Cerveza
Categoría BJCP: 17 Sour Ale
Subcategoría BJCP: A
Aroma: Marcadamente ácido, pudiendo tener un carácter moderadamente frutado. Este último puede incrementarse con el tiempo y se puede desarrollar un carácter floral. Puede estar presente también un suave aroma a Brettanomyces. Sin aroma a lúpulo, diacetilo o DMS.
Apariencia: Color pajizo muy pálido. La claridad varía de cristalina a algo turbia. Densa espuma blanca con una pobre retención debido a la alta acidez y el bajo contenido de proteínas y lúpulo. Siempre efervescente.
Sabor: Una limpia acidez láctica domina, pudiendo ser bastante fuerte, aunque no tan ácida como en una Lambic. Es habitualmente perceptible un sabor complementario a pan o granos del trigo. El amargor del lúpulo es muy bajo. Puede detectarse un suave carácter a Brettanomyces, así como un restringido carácter frutado (ambos son opcionales). Sin sabor a lúpulo. Sin diacetilo ni DMS.
Sensación en boca: De cuerpo liviano. Acabado muy seco. Muy alta carbonatación. Sin sensación de alcohol.
Impresión general: Una ale de trigo muy pálida, ácida, refrescante y de bajo contenido alcohólico.
Historia: Una especialidad regional de Berlín; referida por las tropas de Napoleón en 1809 como “el Champagne del Norte” debido a su carácter vivaz y elegante. Solamente dos cervecerías tradicionales todavía la elaboran.
Comentarios: En Alemania es clasificada como una Schankbier, denotando una cerveza con una OG de 7-8°P. A menudo servida con el agregado de almíbar de azúcar ("mit schuss"), saborizada con frambuesas ("himbeer") o hierbas de las siete sangrías ("waldmeister") o incluso mezclada con Pils para contrarrestar el carácter ácido. Ha sido descripta por muchos como la cerveza más refrescante del mundo.
Ingredientes: El contenido de trigo malteado es típicamente del 50% del total (como en todas las cervezas de trigo alemanas), con el remanente siendo malta Pils. Una simbiótica fermentación entre levaduras de fermentación alta y Lactobacillus Delbruckii proporcionan una marcada acidez, la cual puede ser reforzada por la mezcla de cervezas de diferentes edades durante la fermentación y por el extendido almacenamiento en frío. El amargor del lúpulo es extremadamente bajo. Es tradicional una decocción simple con lupulado en el macerado.
Lim OG: 1028 - 1032
Lim FG: 1003 - 1006
Lim IBU: 3 - 8
Lim SRM: 2 - 3
Lim Alc (%): 2,8 - 3,8
