Estilo de Cerveza
Categoría BJCP: 18 Belgian Strong Ale
Subcategoría BJCP: B
Aroma: Aromas complejos; al dulzor de la malta, pudiendo tener notas de chocolate, caramelo y/o tostado (pero jamás aroma a torrado). Esteres frutados moderados (habitualmente incluyendo aromas a ciruelas, a pasas y a veces a cerezas secas). También incluyen a veces aromas a banana o manzana. Son comunes los fenoles especiados y los alcoholes superiores (pueden incluir tenues notas a clavo de olor y especias, a pimienta, simil rosa y a perfume). Las características especiadas deben ser de muy bajas a moderadas. Aroma a alcohol, si está presente, es suave y jamás caliente o solventoso. Una pequeña cantidad de ejemplos puede incluir un bajo aroma a lúpulos nobles, pero habitualmente está ausente. Sin diacetilo.
Apariencia: Color de ámbar oscuro a cobre, con un atractivo fondo de color rojizo. Generalmente cristalina. Espuma blancuzca densa y cremosa que persiste.
Sabor: Las cualidades son similares al aroma. Dulzor de la malta rico y complejo de medio a medio pleno en el paladar, aunque el acabado es moderadamente seco. Hay una compleja interacción entre la malta, los ésteres, los alcoholes y los fenoles (son comunes los sabores a pasas; también son bienvenidos los sabores a frutas secas; y es opcional un especiado a clavo de olor). El balance es siempre hacia la malta. Amargor medio-bajo que no persiste en el acabado. Es opcional (aunque por lo general no está presente) un bajo aroma a lúpulos nobles. Sin diacetilo. No debe ser tan maltosa como una Bock y tampoco debe tener un dulzor propio de las maltas cristal. Sin especias.
Sensación en boca: De cuerpo medio-pleno. Carbonatación media-alta, la cual puede influenciar la percepción del cuerpo. Baja tibieza por alcohol. Suave, jamás caliente o solventosa.
Impresión general: Un ale belga de color rojizo profundo, moderadamente fuerte, maltosa y compleja.
Historia: Originarias de los monasterios de la Edad Media, resurgieron a mediados del siglo 19 después de la época napoleónica.
Comentarios: La mayoría de los ejemplos comerciales se encuentran en el rango de 6.5 – 7% de alcohol. Son tradicionalmente acondicionadas en botella (“refermentadas en botella”).
Ingredientes: Se utilizan levaduras belgas propensas a producir alcoholes superiores, ésteres y fenoles. El agua puede ser de blanda a dura. Tiene una compleja receta de granos, aunque las versiones tradicionales típicamente incluyen malta Pils belga con candy sugar o con otros azúcares sin refinar que proveen gran parte del carácter. Los cerveceros caseros pueden usar malta Pils belga o malta Pale como base, maltas del tipo Munich para aporte de maltosidad, Special B para sabores a pasas, CaraVienna o CaraMunich para sabores a frutas secas, y otros granos especiales para el carácter. Se usa también candy sugar muy caramelizado o azúcares para lograr color y sabores a pasas en ron. Se utilizan comunmente lúpulos nobles, ingleses o el Styrian Goldings. Tradicionalmente no se emplean especias, pero se permite un uso restringido de las mismas.
Lim OG: 1062 - 1075
Lim FG: 1008 - 1018
Lim IBU: 15 - 25
Lim SRM: 10 - 17
Lim Alc (%): 6,0 - 7,6
